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学做筒笋鸡火锅制作技术去哪里?

快3平台   |   2016-12-15

筒笋鸡火锅

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  贵州可谓物产丰富,特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚,对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。

筒笋鸡火锅
筒笋鸡火锅/资料图

  卤汁原料:干辣椒100克、花椒30克、松把辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、蒜苗30克、葱段20克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精50克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、鲜汤1500克、熟菜油150克

  味碟原料:精盐、味精

  食用原料:土公鸡一只、水发方竹笋500克、魔芋200克、肥牛100克、腰片100克、鸡胗100克、黄豆芽100克、冬瓜100克金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克

  卤汁炒料

  1.干辣椒切成2厘米长的节去籽,姜切片,香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段,豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中掉尽血水,捞出。

  2.炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入豆瓣炒香油呈红色时,放入姜片、葱段炒香,掺入鲜汤,加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后,滤去料渣,取汁待用。

  3.取一高压锅,放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三奈、料酒置火上烧压约8分钟取出,倒入火锅中,放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

  味碟原料:取一小碗,舀取火锅中的卤汁少许,根据其咸淡,酌加精盐、味精,也可不用味碟,直接食用。

  备料:猪腰去尽腰臊片成大而薄的片,肥牛、鸡腌切成薄片。冬瓜、土豆去皮切成片,青笋尖切成四瓣,豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。

  【总结一句】

  如果你想学筒笋鸡火锅,欢迎来快3平台小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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