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糟香卤水是什么?想学做卤水去哪里?

快3平台   |   2016-12-12

糟香卤水

阅读:149

  糟香卤水是以醛糟为主料,配合十几种香料制作而成的卤水,其多数情况适用于不需要久煮的食材卤制。一般使用糟香卤水制作的卤味多为植物类,制作时只需将食材浸泡在卤水中即可。而使用抽香卤水卤制动物类的食材时,需要先把食材蒸煮熟,再漫入卤水中较蔬菜稍微长一些的时间.以使食材更好地入味。糟香浓郁诱人,滋味鲜咸醉口,凡经过糟香卤水卤过的植物性原料更清鲜爽口,凡是卤过的动物性原料均油而不腻,风味独特且开胃增食。常见菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀鱼等。

糟香卤水
糟香卤水/资料图

  糟香卤水的制作步骤是什么?

  原料:醪糟300克,红葱头30克.生姜片20克,葱结20克,红曲米15克,草果15克,香菜15克,白蔻10克,八角10克,陈皮10克,桂皮8克,花椒7克,丁香6克,芜姜子5克,香叶3克,隔渣袋1个

  调料:白糖40克,盐20克.料酒15毫升,食用油适量

  1.把隔渣袋放在盘中,张开袋口。放入草果、丁香、芜姜子、白蔻、八角、陈皮、红曲米、花椒。、收萦袋口,扎严实,制成香料袋。

  2.起锅。倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。大火爆香,然后淋入料酒。往锅中注入约800毫升清水。放入香料袋.拌煮至袋子浸入锅中。

  3.锅盖,大火煮沸,转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。开锅盖,倒入醪糟,

  4.上锅盖,用小火再煮约5分钟。,取下锅盖,加入盐、白糖。挑去香料袋、葱结和香莱。

  5.漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头。

  6.即制成精香卤水。

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