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蟹黄灌汤饺怎么做好吃?学做蟹黄灌汤饺去哪里?

快3平台   |   2016-12-08

蟹黄灌汤饺

阅读:64

  蟹黄灌汤饺是广东有名的名点之一,由于广东人习惯饮茶,所以佐以饮茶的甜点非常的众多特很丰富,蟹黄灌汤饺就是其中的一种。这道小吃是由北方的灌汤包演变而来的。蟹黄灌汤饺是以烫面皮包裹肉馅蒸制而成的。饺子的皮色淡黄,皮薄馅香,其中汤汁浓香。若以香醋佐食,鲜香而又有醋酸和蟹黄的醇香。

蟹黄灌汤饺
蟹黄灌汤饺/资料图

  这道点心已经有数百年的历史了,之前蟹黄灌汤饺的馅都是添加猪皮冻保持汤汁,到了清末民初时,广东的厨师们,在猪皮冻中有加入了一些琼脂,使汤汁更加的鲜嫩可口。初时的灌汤饺承载于有耳,椭圆形的疏孔贴片上,又称汤饺匙,一笼两只。蒸时小心的控制火候,不要过火而蒸破饺子皮,流出汤汁。及后,因为火候难于控制,改用汤蛊盛饺兼放汤同蒸,改进的蟹黄灌汤饺更加的可口。

  饺皮:中筋面粉(馅料:鸡肉600克,切粒、冬菇(湿计)75克,切粒、烧鸭肉150克,切粒、爆煮鱼翅115克、熟蟹黄115克,切碎、鲜草菇150克,切粒飞水、虾肉600克,切粒、带子150克,切粒、熟蟹肉300克、炖熟烂瑶柱碎115克、上汤粒1 800克

  调味料:盐30克、鸡粉60克、砂糖60克、面包粉600克、碱水2滴、沸水和面粉各75克,烫熟、鸡蛋5-6只

  蟹黄灌汤饺的做法:

  1.中筋面粉开穴。在中央位置放入其余饺皮材料揉至融合,再拨入四周中筋面粉揉成粉团,放入塑料袋中,置室温下待4小时,翻搓揉至细滑,搓成椭圆状,回放塑料袋待2小时。

  2.取出面团,纵开,一分为四,各自搓成长棍状,切成11克的小粉团,擀成直径6-7厘米的圆皮,擀好后分叠,包好放冰箱,留待第二天用。

  3.把所有馅料和调味拌匀。

  4.取出饺皮开阔成直径约12厘米,放入94克馅料,包好,捏成弯梳饺形,放入汤盅,注入,15克上汤。

  5.放汤盅于蒸笼上,大火炖15分钟,即成。

  快3平台名师点拨:

  上汤粒的材料有鸡半只,前猪腿肉1/2斤、火腿骨150克、姜3片、清水1800克、生猪皮900克。做法是先把肉料各自飞水,接着是猪皮洗净飞水,刮去污物,除去肥油,再飞水1次,洗净,放入其他材料同炖5-6小时至猪皮溶化,得汤约1800克,摊凉,置冰箱冷藏冻硬,搅碎,便可使用,如果不用猪皮,可改用23克大菜和90克鱼胶粉与1800克上汤搭配。

  总结一下:

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