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学做叫花鸡去哪里好?快3平台学校怎么样?

快3平台   |   2016-12-07

叫花鸡

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  叫花鸡又称黄泥垠鸡,以嫩母鸡为主料,采用独特方法制作而成,既是江苏常熟的传统名莱,也是闻名四海的佳肴,曾被评为江苏省名特食品。

叫花鸡
叫花鸡/资料图

  相传在明崇祯年间,常熟有个叫花子.有一天没有讨到吃的,饥俄难埃。时近黄香,他钻进一户人家的草窝里,抓到一只鸡。叫花子将鸡摔死,捡点枯枝,艳些稻草,跑到经常借宿的破庙,用庙中缸里的存水,将黄土和成泥巴,将鸡栩襄得严严实实。然后就在坑内.点燃柴草,将裹严实的鸡投入火中,直到泥巴烧干、变黄,从烧裂的泥巴缝中蹿出鸡的香味。他急不可耐地硅去泥壳,油亮透香的熟鸡出现在眼前。叫花子捧在手里.便大吃起来。

  这时一向在破庙前摆摊的王龙清来到庙前,忽闻阵阵异香扑鼻.环顾四周.原来是个叫花子正在吃鸡。王四问其制法,叫花子便一一道来,王四觉得此鸡味道鲜美无比,做法新领奇特,便说服叫花子帮他经营泥巴垠鸡,一时生意兴隆。不久,王四又开了一家酒楼,请人题写了“王四酒家”的祖额,并打出“叫花鸡”招牌菜。这道菜进入酒家后,经王四改进,采用了苏州荷叶蒸肉的方法,用荷叶包裹,外层糊上黄泥,放入明火中烧熟,食之荷叶清香,鸡肉鲜嫩。从此,叫花鸡登上大稚之堂,而且名声大噪,流传至今。

  主料:嫩母鸡1只((1000克),以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

  辅料:鸡肉丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,香菇丁20克.鲜荷叶4张,酒坛泥3000克。

  调料:猪网油400克。绍酒50克,盐5克,熟猪油50克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4拉,八角2个,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面苦50克,香油50克。

  制作方法:

  1.鸡去毛,去内脏,洗净。加甜面告、绍酒、盐,腌渍1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加人玉果末和匀,擦于鸡身。

  2.鸡的两腋各放一粒丁香央住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层.再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳捆牢。

  3.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢在鸡上。

  4.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟取出,如泥出现干裂。应用湿泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟.然后改用小火烤90分钟,比较后改用微火烤90分钟。

  5..取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

  菜品特点:皮色金黄油亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

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