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学做三杯鸡去哪里好?

快3平台   |   2016-11-30

三杯鸡

阅读:83

  三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。后来,三杯鸡制作方法得到了改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料—九层塔(罗勒),便形成了现在的口味。

三杯鸡
三杯鸡/资料图

  原料:三黄鸡1只、红彩椒1只、紫皮洋葱1个

  调料:植物油45克、老抽、白胡椒粉、香油各适量、绵白糖50克、加饭酒200克、生抽45克、小干葱2头、新鲜罗勒叶1把、大蒜4瓣、姜1小块

  1.三黄鸡治净,剁成大小适中的块。水锅大火煮开后,放入鸡块汆2分钟,捞出,用温水冲净表面浮沫,沥干。

  2.彩椒洗净,去蒂、籽,切成三角块。紫皮洋葱洗净,切丝。小干葱去皮后切成片。姜、蒜切片。

  3.油锅烧热,放入40克绵白糖,调成中火,立即放入白糖,慢慢炒到白糖化开并变成枣红色,待油泡即将消失时,放入鸡块,快速翻炒,让鸡块均匀裹上一层糖色,盛出。

  4.锅再次烧热,倒入少比较油,编香小干葱、大蒜片、姜片,放入鸡块,倒入加饭酒至没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的一半,调入生抽、老抽和剩余的绵白糖,盖上盖,炖15分钟。

  5.开盖,改大火继续烧3-5分钟至汤汁变得钻稠,放入紫皮洋葱丝、彩椒、罗勒搅匀,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀即成。

  真正好窍门

  1.在烹饪时入加饭酒,能增香、提味、去腥、解腻,其在大超市可买到。如果没有加饭酒,用普通黄酒也可代替。

  2.此款三杯鸡用妙特色肴色,而非普遥使用的昔油着色。如果不好掌握炒糖色着色的话,也可用生抽和老抽着色代替。

  3.也可根据家人口味,适当调整配方,因为只有适合自己的才是比较好的!

  总结一下:

  想开小吃店,想通过小吃创业致富吗?没有正宗的技术手艺怎么能行?如果你想学习三杯鸡的制作,或者想学习其他美食小吃的制作,欢迎来快3平台,快3平台也是紧跟时代的潮流,不断的做着尝试,努力为学员提供比较好的。只要你认真学习,跟着老师的节奏走,抓住实训的机会,就一定能学的会,如果你有想法,欢迎来电咨询!

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