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桃花水豆腐怎么做?哪里有学做桃花水豆腐的?

快3平台   |   2016-10-10

桃花水豆腐

阅读:181

  【关于桃花水豆腐的趣谈】

  过去,愉林这地力,叫驼山,因为你东城的山像一只卧着的骆驼,山上长满了榆树,因此山下这个村子,就叫榆树庄也叫榆林。村里住着一户人家,有老汉、老婆、儿子、女儿和一个童养媳。这个家的婆婆厉害得像只母老虎。童养媳叫桃花,心灵手巧,人又善良,她才十三岁,家里太穷就被爹娘卖了。桃花每天除伺候一家人外,还要喂猪揽牛到很远的地方挑水。桃花每天鸡叫头遍出门,太阳冒花就要担满三缸水,可婆婆还嫌桃花挑得太慢,想着法子整治她。婆婆让木匠给桃花做了一副三棱扁担、尖尖桶,叫桃花挑水在路上歇不成。桃花看着这副扁担和桶伤心地哭了。

桃花水豆腐
桃花水豆腐/资料图

  一人桃花去挑水,此时正是三伏大热天,太阳火辣辣的。桃花累得两眼发黑,肩下的担子越来越重。走着走若她发现路边有个白胡子老头,倒在那里已昏迷不醒,嘴里还在念叨着:“水……水”。桃花有副好心肠,她把担子一撂,急忙跑过去扶起老汉。老汉要喝水,但桃花的桶是尖的,水桶里的水全倒完了,没有办法桃花只好将桶底里仅剩的几口水给老汉倒进嘴里。老汉慢慢地苏醒过来了,肴见了桃花的水桶觉得奇怪,桃花就把婆婆的用意告诉了老人。听后老人对桃花说:“你是个好心的姑娘,我送你一件宝贝,以后也不用担水受罪了。老人说完将手伸到背后,从腰里拔出一根赶骡子用的红柳鞭杆说:“你只要把鞭杆放在水缸里正搅三圈,水就满了,倒搅三圈,水就停了。”从这以后,桃花再不用天天担水了。不久桃花的娘病了,捎来话叫桃花回去伺候一段日子,临走桃花将红柳鞭杆交给了婆婆,并教给她使用的方法。可老婆婆耳背听不沽,只记住了放水的法子。当天,婆婆就将鞭杆放到缸里一个劲儿地搅,缸里的水哗哗向外流个不停,这下可把婆婆吓坏了,她丢下鞭杆一家人爬到驼山顶上逃命去了。

  原来,自发老汉送给桃花的红柳鞭杆是一条水龙王。水龙王发怒了,不一会儿,这儿成了一片汪洋大海,驼山被淹得只剩下两座山峰。

  大水淹了驼山,惊动了天上的玉皇大帝,玉皇大帝忙命托塔天王带千里眼、顺风耳去镇水龙。托塔天王站在南天门外按照千里眼、顺风耳指的方向,将手中的宝塔从天上抛下去,想一下子将水龙王镇住,可是他性太急,宝塔抛偏了,抛在了驼山的南面,就是现在的榆林城南门外的凌宵塔。没办法下皇大帝只好将桃花带上天宫,要她制服水龙王。桃花也没办法,转来转去,突然发现凌宵殿外放着一个磨盘,她急中生智双手抱起磨盘,往下一撂,正好盖住龙口把水压住。水龙王被制服了,但磨盘当中的那个口孔仍在一个劲儿地往外冒水,一年四季不断,这股水就是现在的普惠泉。全榆林人都来看热闹,一些年轻人看到清澈的泉水,禁不住双手掬捧畅饮起来,一切烦恼优愁随洁泉的“涌入”而烟消云散。普惠泉成了人们的救命泉水。用清泉制成的豆腐光滑、细腻、筋道,人称马尾穿豆腐。为了纪念桃花姑娘,人们就把普惠泉流淌出来的泉水叫桃花水。

  【常识】

  榆林的豆腐全国闻名。榆林用桃花水点的豆腐,含有人体所需的多种营养物质,食用了榆林豆腐,老年人健康,年轻人强壮,姑娘漂亮。

  【技艺】

  原料:

  桃花水豆腐500g,韭花酱15g,葱姜末各15g,辣子酱15g,精盐、味精、菜油、淀粉各适量。

  工序:

  1.将豆腐用刀切成2*2cm的菱形块待用。

  2.锅置火上加入清水1千克,加精盐、味精,烧沸之后加入豆腐,将其煮至浮起,捞入盘中待用。

  3.锅重新置火上,加入菜油放入辣椒酱、韭菜花、葱姜末、味精、精盐及水,勾芡浇在豆腐上即成。

  【工艺探秘】定味一定要准,切忌味重。

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