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啤酒鸭火锅怎么做?啤酒鸭火锅哪里有学?

快3平台   |   2016-10-06

啤酒鸭火锅

阅读:95

  啤酒鸭是起源于贵州的一道民间风味菜。由于它是明炉亮火的锅仔,在配料和味道上又相似于传统川莱的魔芋烧鸭.因此一传入四川即受到食客的欢迎,成为一款流行甚广的风味名肴。啤酒鸭火锅是在沙锅啤酒鸭的基础上改进而成,味道由以前的家常味变为复合型的麻辣味,并配上了可随意烫食的多种荤素例料及味碟,使它成了一道名副其实的风味火锅。

啤酒鸭火锅
啤酒鸭火锅/资料图

  【原料】

  鸭子1只(1000一1500克)魔芋650克、午餐肉150克、熟牛肚250克、熟猪油150克、肉丸子150克,血旺、黄豆芽、煮笋、藕片、青蒜苗、大葱、腐竹各150克,,郫县豆瓣30克、泡辣椒100克、干辣椒节10克、泡姜50克、大蒜瓣50克、花椒5克、豆豉茸3克、冰糖3克、精10克、啤酒1瓶、精盐15克、胡椒面5克、化猪油200克、熟菜油450克、老油250克。

  【制作方法】

  1.将鸭洗净置菜墩上,水锅中永去血水后捞出。砍成条形,把魔芋切成厚的方寸块,放人锅中略煮丁下捞出待用;

  2.泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣剁细,蒜瓣拍破。锅置火口上,下熟菜油尹化痴日溉成油温时,投人鸭条炒去部分水分入加人郫县豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒节、花椒炒出香味,放人豆豉等略炒,注人啤酒、红汤、精盐、胡椒面、冰糖、鸡精烧沸,再加人魔芋、老油。起锅倒人火锅盆中,置火锅用的灶上即可边煮边吃。

  3.将熟肥肠、熟牛肚、丸子、血旺、青笋、藕等荤素菜分别盛于菜碟中上桌少选择增减。

  4.这些菜可根据客人的爱好随意可配蒜泥味碟、香油味碟、红油几茱碟蘸食,也可以用原汁加少许味精蘸食。

  啤酒鸭火锅哪里学?

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