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酸菜鱼火锅怎么做?酸菜鱼火锅怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2017-08-01

酸菜鱼火锅 火锅

阅读:94

  酸菜鱼火锅又名“沧菜鱼火锅”,用四川泡青菜,配以鱼肉,再加其他荤素配料烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣,酒饭均宜。

酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅/资料图

 

       【原料】

  主料:净鲤鱼肉、卿鱼各500克。

  配料:鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜、小白菜各500克,粉条300克。

  调料:老姜150克,色拉油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,鲜汤2500克.

  【制作过程】

  (1)鲫鱼去腮、剖腹,去鳞及内脏,洗干挣,沥尽水,放入鲜汤中(火锅中即可),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞尽鱼及刺。

  (2)净炒锅置于火上,放入油烧热,下入姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再放入其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉,即制成卤汁。

  (3)鲤鱼肉切块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮,去瓤,洗净切片。青菜和小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上主料分别装盘上桌,围于火锅四周。吃时,加上麻油、芝麻末、香菜、汤汁拌匀作味碟,蘸食即可。

    【料理要诀】 

  泡菜不宜用陈年泡菜,因太酸太咸,风味不佳,用刚泡制((10天左右)的比较好,市场上的袋装泡菜亦可。熬卿鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒、葱熬制,也可加胡椒粉:不宜用白开水熬鱼汤,因缺乏鲜味。

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