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海陆空火锅的配料是什么?海陆空火锅怎么做?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-27

火锅

阅读:189

  “海陆空”火锅选用“海、陆、空”三种动物为原并加工而成,主料讲究,味道香浓,风味独特。
火锅
“海陆空”火锅/资料图

  配料:

  主料:青鳝1条,兔子1只,麻雀4只。

  配料:猪里脊肉、猪肚、猪腰子.各150克,鸡翅、鸭掌各4只,韭黄、豆角、冬笋、白菜各150克,葱、蒜苗各100克。

  调料:豆瓣酱75克,醒糟汁35克,干辣椒节20克,精盐10克,姜末20克,豆豉35克,熟猪油50克,色拉油150克,肉汤2000克.

  制作过程:

  (1)将青鳍宰杀,去尽内脏,入开水锅中余一下,洗去猫液,沥干水,斩成5厘米长的段。

  (2)兔子宰杀,除去皮毛,破腹去内脏,剁去蹄爪,洗净沥干水,砍成块,入开水锅中求一下,捞出沥水.

  (3)麻雀宰杀,去尽毛、内脏、趾尖,入开水锅中永一下,捞出沥干水。

  (4)猪里脊肉洗净,顺着肌肉纤维纹路切大片:猪肚洗净,斜切成片;狸腰子片去腰,撕去膜皮,片成薄片,入消水中池去血水沥干,鸡翅、鸭掌去尖,入开水锅中汆一下,捞出沥干水。韭黄、豆角分别去老筋、老叶,洗净切节。冬笋洗挣切片:白菜洗净,沥干水,葱、蒜苗洗净,沥干水,以上各料分别一分为二装盘,围于火锅四周待用.

  (5)炒锅置于火上,放入油烧至四成热,下入豆瓣酱、豆豉炒香,再下入干辣椒节炒香,加入猪油烧热,下入姜末、醒糟汁炒匀,加入肉汤烧开,打去浮沫,舀入火锅中,先下兔肉块、麻雀烧开,再加入精盐、葱节、蒜苗,熬出味,便可烫食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、精盐、酱油调制,每人1份。

  料理要诀:

  青鳝宰杀之后,其内壁的黑衣应撕去,或用纱布抹去:火锅的汤卤以用牛肉汤为宜。

  海陆空火锅哪里有学?

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