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啤酒鸭火锅的配料是什么?啤酒鸭火锅培训学校哪里有?

快3平台   |   2016-09-26

啤酒鸭火锅

阅读:149

  啤酒鸭火锅用啤酒调制火锅,鲜香微辣,风味独特,回味无穷。

  啤酒鸭火锅的制作步骤及详细配料哦~~~

啤酒鸭火锅
啤酒鸭火锅/资料图

  啤酒鸭火锅的配料:

  主料:新鲜鸭1只(约重1250克)。

  配料:牛肚、猪肉片各250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮、窝笋各250克,青菜、莲藕各300克。

  调料:啤酒1瓶,色拉油250克(约耗150克),猪油100克,豆瓣酱20克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10粒,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,胡椒粉3克。

  啤酒鸭火锅制作过程:

  (1)将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳,去尽残毛,洗净,用纱布捏干水分,放入冷水锅中烧开,用小火煮至八成熟,捞出剁成4厘米见方的块,牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片;猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,刻上十字花刀,再切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条;午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶;莲藕、莴笋去皮,洗净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘,围在火锅四周。

  (2)炒锅置于火上,放入油烧热,下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣苦末、老姜(拍破)炒几下,掠去余油,放入猪油、蒜瓣、花椒再炒几下,倒入煮鸭子的汤煮10分钟,放入鸭块、啤酒、白搪、精盐、胡椒粉烧开,撇去浮沫;然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人1个,用麻油、精盐、蒜泥拌成。

  啤酒鸭火锅料理要诀:

  煮鸭之汤不要一次用完,在烫火锅过程中,用以补充锅内汤汁:此锅也可用鸡汤、骨头汤制作:喜食辣者,可加入干辣椒节,其味更烈。

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