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奶皇包怎么做?奶皇包怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-22

奶皇包

阅读:134

  奶皇包是广东沿海地区比较盛行的小吃之一。它以酵母发酵面团作皮,配以奶皇馅包捏成形,蒸制成熟。

奶皇包
奶皇包/资料图

  奶皇馅制作方法与要领>>>>>>

  1.原料

  ①坯料:面粉500g、干酵母5g、泡打粉4g、白糖70g、清水250g、奶皇馅400g;

  ②馅料:鸡蛋500g、白糖500g、奶油150g、栗粉150g、三花淡奶2听、香草粉少许、柠檬黄少许。

  2.操作程序

  (1)调制面团:面粉、泡打粉一同过筛,放在案板上呈“凹”形,放人酵母、白糖、清水,拌和揉至成团,将面团放人压面机内反复碾压几次,压至面皮表面平滑,放在案板上揉搓成团,静置饧面20分钟。

  (2)制馅:将鸡蛋搅拌成蛋液,加人全部配料一同搅匀,倒人圆盘内,放进蒸笼,用中火蒸制,约蒸5分钟搅拌1次,稍稠时用小火,如此搅拌多次,待凝结成戮稠状即可出笼(时间约1小时),冷却后即为奶皇馅。

  (3)包馅成形:将醒发好的面团搓成长条,下剂,用手按成圆皮,包人奶皇馅,捏成球形即成奶皇包生坯。

  (4)醒发:将生坯放人蒸笼内,加盖静置醒发,至生坯膨胀松软。

  (5)熟制:用旺火蒸8分钟即熟。

  3.技术要点

  (1)面团软硬适度,压面时面皮要压至光滑。

  (2)奶皇馅是甜馅中较为特殊的一种,采用蒸的方法制成。馅心要达到滑嫩,蒸制过程中搅动的次数要掌握均匀,特别是刚开始蒸的时候,要防止淀粉起硬结。

  (3)包馅时收口要好,以免馅心不在正中。

  (4)生坯静置时间应根据气温、调制面团的水温灵活掌握。

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