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桃酥怎么做?制作桃酥要准备什么?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-20

桃酥

阅读:112

  桃酥口感酥松,但不分层,配料中油脂、糖的用量较大,利用油脂的起酥性及糖油限制面筋生成的作用达到制品酥松的目的,加之酥松剂的作用,进一步补充了面团中气体含量,促进制品形成酥松的多孔组织。

桃酥
桃酥/资料图

  关于桃酥的制作也是很简单的,小编总结了方法如下~~~

  1.原料:

  面粉500g、核桃仁50g、猪油250g、小苏打7.5g、白糖250g、淀粉粉7.5g、鸡蛋200g

  2.制作步骤:

  (1)面团调制:将过筛的面粉置于面案上,中间刨成坑状,小苏打放在面粉侧,加人糖、油、蛋、碎核桃仁、淀粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌人面粉,抄拌成雪花状后采用翻叠法,将尚松散的物料,通过翻叠,使各原料相互渗透,面团逐渐结成团。

  (2)成形:将面团搓成长条,分成每个50g的剂子.将面剂人桃酥模内压紧实,磕出,放人烤盘。或将面剂搓成圆球压成饼形,放人烤盘,中间用手指压一凹形。

  (3)成熟:放人烤炉用180℃炉温烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。

  3.技术要点

  (1)油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉,使面筋有限胀润,使面团筋酥一致,细腻,柔软。

  (2)拌粉时,动作要轻、要快、采用翻叠法,尽量避免面团起筋。

  (3)混酥面团不宜久放,否则易生筋,要随调随用。

  (4)面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节。可通过拌粉时留出少量面粉,根据调制情况,决定是否加人剩余面粉。

  (5)烘烤的炉温和时间要适当。炉温高,时间长,易造成制品色深,焦糊;炉温低,时间短,易使制品色泽浅淡,不熟。

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