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珍珠圆子怎么做?珍珠圆子怎么做好吃?哪里有些学?

快3平台   |   2016-09-18

珍珠圆子

阅读:77

  珍珠圆子为成都著名小吃之一。它以糯米饭加鸡蛋、豆粉制坯,包甜馅,外裹糯米粒蒸制而成。因其表面糯米粒洁白如玉,晶莹闪亮,呈半透明状,好似粒粒珍珠,因而得名珍珠圆子。

珍珠圆子
珍珠圆子/资料图

  珍珠圆子的制作配方及步骤都在下面哦~~~想学习制作的一定要看!

  一、用料配方

  (1)坯料:糯米500g、鸡蛋50g,淀粉60g

  (2)馅料:玫瑰馅200g

  (3)辅料:蜜樱桃l0g

  二、操作程序

  (1)制坯料:取150g糯米浸泡10小时作裹米。把350g米淘洗干净,倒人沸水锅中煮至九成熟,沥去米汤,放人盆内,趁热加入鸡蛋液、细淀粉拌和均匀,冷后即成坯料。

  (2)包馅成形:将裹米沥干水分,制作者手上沾少许清水,取皮坯用拇指按个小坑,放人馅心包捏成圆球形,然后放人裹米中滚粘,使之均匀粘裹上一层裹米,即成生坯。

  (3)蒸制:将生坯放人垫有湿纱布的笼内,用旺火沸水蒸约15分钟,出笼后在珍珠圆子顶部放半颗蜜樱桃装盘即成。

  三、技术要点

  (1)裹米一定要泡透、泡胀。若裹米浸泡时间不够,蒸制时裹米难以熟透。裹米也可用西米代替。

  (2)煮米时注意掌握米粒的生熟程度。煮米煮至九成熟即可,起锅后利用余热使米粒全熟。若煮至米粒全熟才起锅,易使米粒变软,制品蒸制时易塌陷;若煮米时问太短,制品蒸制时不易成熟,久蒸制品易塌。

  (3)皮料中加豆粉量要适当。豆粉少了,皮坯粘结性差,不便成形;豆粉多了,成熟后的珍珠圆子易翻硬,不爽口。

  (4)成形时制作者手上抹水是为了防止皮坯粘手,也可抹油。

  四、风味特点:裹米晶莹透亮似粒粒珍珠,香甜适口,软糯滋润。

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