快3平台

微信号
扫描我,马上关注快3平台微信
|
|
快3平台——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

丝娃娃怎么做?丝娃娃的配料是什么?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-17

丝娃娃

阅读:118

  丝娃娃,是贵阳街头的流行小吃,又名小春卷。它有几点不同于其他省市之春卷:一是制皮工艺独到,不是面糊人锅制皮,而是面团入锅甩圆擀薄,二是制成熟皮后,还需入笼回软;三是丝料纯为素菜;四是包制不封,便于将调味汁水直接浇人;五是食者可随意选料,自卷自包自调味。这就是此味盛行街头食摊的原因所在。

丝娃娃
丝娃娃/资料图

  丝娃娃的配料

  精面粉1000g,绿豆芽200g,海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根节、芹菜节、截菜节、凉面、窝芭丝各100g,酥黄豆80g,精盐、酱油各20g,醋、麻油各15g,味精10g,姜末、葱花各30g,糊辣椒末40g。

  丝娃娃的制作:

  1.把绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节分别放人开水锅中焯过,取出分别人盘;酸萝卜丝、酥黄豆、大头菜丝、折耳根节、莴苣丝、凉面分别人盘。

  2.取小碗一只,放人酱油、盐、醋、味精、麻油、糊辣椒末、姜末、葱花,调匀制成调味汁。

  3.面粉人盆,人盐,掺人600 g清水,揉匀揉透成软面团,抓揉至面团有面筋,表面光泽,盖上湿布,静置饧面。

  4.平锅上小火,烧热刷油,擦干,随之左手抓起面团甩圆人锅,在锅内擀一下,遂成直径为9cm的圆薄面皮,右手立即将面皮揭起人盘。依此制成春卷皮100张。

  5.将烙制的春卷皮放人蒸笼稍蒸一下,让其回软。依客所需,将春卷皮、绿豆芽等馅料和调味汁水摆上桌,食客随意用春卷皮夹入各心料.包成上大下小的兜形,放上酥黄豆,浇淋调味汁水即食。

  丝娃娃制作注意:

  1.丝料及调味汁水一般是批量制作,鉴于各物均系凉食,故把好卫生关至关重要,务必要防蝇、防尘。

  2.面皮熟制后,要柔韧筋道,以用高筋面粉为佳。再是面团稀软,对水量与面粉用量比例为0.6:1,盐量约为面粉量的30%左右。

  3.此品摊皮难度大,动作要快,“甩面”、“辫面”一环紧扣一环。技艺高者,是将面团抓在手中,放在平锅上压着旋转一周,随即揭起。温度高低和刷油操作,关系到成品质地,刷油要薄而均匀,其目的主要是防止粘锅,火以小火为宜。

  丝娃娃哪里学?

  皮面洁白,丝料外露,用韭菜从中间捆住,恰似刚出生的奶娃娃,故名丝娃娃。菜蔬多样,素菜脆嫩,酸辣可口,自助而食,情趣盎然。如果你想学习美味的丝娃娃的制作,或者想学习其他美食小吃的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学,直到你学会为止!

相关文章推荐

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


丝娃娃培训校区环境


丝娃娃培训过程


丝娃娃学员作品


丝娃娃培训毕业照片


丝娃娃培训毕业证书


丝娃娃学员开店


丝娃娃开店经营技巧


丝娃娃创业成功案例


丝娃娃做法


??