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肠旺面怎么做?肠旺面怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-14

肠旺面

阅读:74

  肠旺面,是贵阳、安顺一带人民比较喜欢吃的面条,曾获首届“中华名小吃”称号。它是用焯过的绿豆芽垫人碗底,放上煮熟的蛋面,盖上血旺片、把猪肠、脆哨等辅食料而成。

肠旺面
肠旺面/资料图

  追忆往昔,贵阳市“陈肠旺”小吃店的肠旺面名气比较大,其面条筋韧,猪血鲜嫩,肥肠把嫩,脆哨酥脆,汤鲜味美.顾客盈门。近年来.不少大酒店亦把这种面食列为名点应市。中国人的食物,白古就有动物血一味,古者“茹毛饮血”就是指人类在原始时代吸食血液以充饥。时至当代,用动物血灌制血肠、烹制各式血旺食品者,屡见不鲜,如云南的羊血米线就是一例。科学证明,动物血液含有丰富的蛋白质和铁等元素,营养丰窝.味道鲜美,故食者甚多。因此,肠旺面的初始年代应该是久远的。

  肠旺面的配料:

  鸡蛋面500g,猪大肠250g,五花肉300g,血旺125g,绿豆芽75g。豆腐350g,精炼油500g,松把辣椒、豆腐花、甜酒酿、五香粉各40g,蒜泥、姜末、葱花各30g,醋和精盐各10g,味精5g,高汤400g。

  肠旺面的制作:

  1.猪大肠洗涤干净,除尽异味,放人水锅煮至半熟,捞出甩去水分,切成块,再放人锅中加香粉,煮至把烂。猪五花肉洗净,人水锅煮熟,捞出切成小丁,然后人锅下盐炒出油后,撇去油,下人甜酒酿,烹人食醋,再提火炸成脆哨。豆腐切成小丁,用盐水泡一下,取出滤干,再放人油锅炸成泡哨人器。

  2.锅上火,注人精炼油,热时加人脆哨油、肠子油和检把辣椒炒出香味,下姜末、蒜泥、豆腐

  乳拌开,加水煮沸,起锅饱出红油。

  3.绿豆芽人开水锅掉一下,捞出人碗,鸡蛋面下人沸水锅中,煮约1分钟,捞出甩去水分盖在豆芽上。用漏勺装人血旺片,入开水锅中永一下放在面条上,浇人把肥肠、脆哨和泡哨,舀入高汤、红油、味梢、葱花即成。

  肠旺面制作注意:

  1.鸡蛋面以人工现拼现煮为好,以保证新鲜度。下锅煮时,水宜宽,时而点加冷水让其沸而不腾,忌久煮。

  2.制浇头(肥肠、脆哨、泡哨)一般是批量制好人器待用,这样可以省时,且配方准确,保证质量。

  3.制红油是此面调味的核心。红油又称三合油,即植物油、肠子油、炸脆哨谨出之油。三合油炸磁把辣椒,故成红油,再加入姜、蒜、豆腐乳等以增香助味。注意依序操作,才能达到吃辣不见辣,闻香不见香之境界。

  4.装碗时,一般是煮余料垫底,炸制料居上,浇头到位再人汤及调料,忌哨料垫底,否则既突出不了肉料,又失去脆感。

  肠旺面哪里有学?

  浇头多样,脆软兼具,面条筋道,有嚼头,汤宽红亮,辣香味浓,豆芽清爽,油而少腻。如果你想学肠旺面的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习,这里有专业的培训师傅手把手教学,直到你学会为止。

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