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浆水面怎么做?浆水面的配料是什么?武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-09-03

浆水面

阅读:184

  洛阳浆面条已有几百年的历史,之所以经久不衰,原因就在于好吃好做,花钱少吃得好,是当地群众比较喜爱的小吃,也是河南的著名小吃。

  浆面条,足把豆浆放在适当的温度下,让它发酵变酸,然后放人锅内加热到80度左右,便有一种蘑菇状的浆汁,这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚拂,将面条下入,比较好是杂面条,拌面糊使之呈糊状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜辣椒加入。

浆水面
浆水面/资料图

  做浆面条比较重要的就足打浆。常用的是绿豆浆,也可以用面浆和红薯浆等,比较好吃的是绿豆浆,家庭比较常用的足面浆,做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,兑入适量水,放入少许的曲,放置一到两天等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

  浆水面的制作:

  1.绿豆先粗磨一遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆再在浆内放入170克水,酵面,,使浆发酵成酸味。

  2.芹莱去叶、去根,洗净,用开水焯透,顶刀切成莱花;酱胡萝卜切成小粒花椒炒焦后擀成粉末。

  3.小磨油在锅内烧热,放入花椒面,黄豆煮成咸豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

  4.把黄豆放在面案上,中间扒一个中窝,加清水和成面团,盖上湿布发面15分钟,后擀成薄片,切成细面条。

  5.把豆浆上面澄清的浆水添入内,再对适量清水,烧开后将面条投入,待面条煮熬后捞入凉开水盆内过水:

  6.然后把留下的稠浆加入适量精粉调成糊,勾入锅内,稠度以能漂起面条为宜,待浆烧开,把过水的面条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。

  7.用时,放花椒油、芹莱花、咸豆、酱胡萝卜、辣椒油等小料,根据个人喜爱,任意选取,放在面条上面佐食。

  洛阳浆水面哪里有学?

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