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煨猪手怎么做?煨猪手怎么做好吃:武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-09-03

煨猪手

阅读:77

  红祀煨猪手,是民间传统的风味特色佳肴,又是滋补营养佳品。烹制讲究火候,调味讲究厚实,质地软烂甘美,味道香醉宜人,比较受老年人欢迎。猪爪含有丰富的胶原蛋白质。是养颜护肤的上等保健食品。

煨猪手
煨猪手/资料图

  煨猪手的配料:

  主料:猪前爪1000克

  辅料:红枣10个,枸杞5克

  调料:葱结、姜片各15克,绍酒25克,酱油50克,精盐适量,白糖40克,味精1克,蒜米5克,食用油25克,甜酒酿汁30克

  煨猪手的制作:

  1.将猪爪放温热水桶里浸软皮.用利刀刮去外层污薄皮和猪毛呈皮色白净时洗千净,先顺剖开成三片,再横斩成方块备用。

  2.把猪爪放凉水锅里,用旺火煮沸至出净血沫,倒出洗干净再放沸水里烫热后捞出甩干水,加甜酒酿汁拌匀,投入沸油锅里炸上色(时间不宜久)。

  3.立即倒出沥去油,取用砂锅,将猪爪刀切面朝下放砂锅里(比较上层皮面朝下)、加清水没过猪爪,放入绍酒、酱油、白糖、红枣、构祀,先用旺火烧沸后.改用小火,盖严砂锅烙至猪爪酥,料汁黏稠时,加味精,撒蒜米端锅离火,原锅上桌。

  注意:1.选用猪爪比较好选用皮细腻洁白的前爪。

  2.猪爪上的浮皮必须刮干净,猪毛要拔净,焯水要焯透,但不宜太久。

  3.煨制时必须煨至软烂,使汤呈膏状。

  4.加工好的猪爪放上装有大、小茴香和花椒等的调料包,放入葱、姜,倒入昔油、糖、精盐。可以酱制或红烧。加工好的猪爪切成块状,加上黄豆,放好调料,可烹制猪爪黄豆汤。

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