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油旋怎么做?油旋怎么做好吃?武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-08-29

油旋

阅读:174

  油旋物美价廉,是人人都乐于吃的小吃。刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。吃时要趁热,如果再配上一碗鸡丝馄饨,简直妙不可言。

油旋
油旋/资料图

  油旋是一种饼,因其形似螺旋,表而油润呈金黄色,故名“油旋”。传说油旋源于江南,清康熙时浙江嘉兴人顾仲著《养小录》中记有“千层油旋烙饼”,上而说: “白面一斤,白糖二两,人香油四两,和面作剂,擀开。再入油成剂,再擀,如此七次,火上烙之”。

  不同的是,济南的油旋是咸的,且做法也有变化,那么,油旋是什么时候传入济南的呢?比较流行的说法是,油旋是清末时山东齐河的徐氏三兄弟传来的。徐家三弟幼年从母改嫁到南京,其继父当时就是以卖油旋为生。久而久之,三兄弟也学会了制作油旋。后来,三人回到济南。便在县西巷南开了一间油旋铺。为适应济南人的口味,他们将油旋的甜改咸,配上了猪油和大葱。食客们吃过之后,都赞不绝口,于是油旋渐渐在当地有了名。

  油旋的制作:

  食材:面粉300克,水150毫升,葱花20克 ,猪油(炼制)50毫升,盐6克

  制作:

  1.取200克面粉,加入150毫升的温水,再加入2克盐,和成光滑的面团,醒1小时左右。

  2.在剩下的100克面粉中加入50克油、葱花和盐,搅拌均匀后,做成油酥。

  3.在案板上刷油,将醒好的面团搓成长条,切成剂子,并将剂子擀成长薄片,均匀抹上葱油酥,然后自上而下卷起,卷成螺旋形的圆柱。

  4.平底锅烧热,放少量油,竖直放入圆柱形的饼胚,然后用手按扁。

  5.煎至两面稍上色,取出放入烤盘。烤箱预热200度,置中层烤15分钟即可。

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