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菠萝包怎么做好吃?武汉哪里有菠萝包培训?

快3平台   |   2016-08-26

菠萝包

阅读:102

  菠萝包是一种香港美食,只因外形酷似菠萝而得此名字,其实一点菠萝也没有,菠萝包的热量很高,不过但凡是热量高的东西,一般都会有极其香浓的口感,所以也是大多数人的心头之爱。在香港。菠萝油尤其被偏爱,是香港比较普遍的而包之一差不多每一间香港的面包店都有也卖,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多,大多数香港人喜欢在早茶或者下午茶时,点一份菠萝油陀奶茶欢在早茶或者下午茶时,或者咖啡消磨闲暇的时光,这也足香港人比较喜欢比较惬意的一种生活状态。

  如今家庭烘焙甚为流行,菠萝包这种甜点,也是很多人喜欢在家做的面包之一趣,那就来试试这迸美味的菠萝包吧!

菠萝包
菠萝包/资料图

  菠萝包的制作:

  菠萝皮:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

  面团:高筋而粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄个、细砂糖40克、盐1小勺、于酵母2克、无盐黄油25克

  1.黄油于碗中,室温软化后,加入糖粉,用打蛋器搅打成发白的糊状,蛋黄打散;分2-3次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以致水油分离;

  2.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状,低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态,包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料;

  3.面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;启动厨师机低档2-3搅打2分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时而团已经充分混合均匀,有面壁已经变得光滑;

  4.取一小块面团。慢慢摊开可以拉出比较厚的膜,此时即可加入切碎的软化无盐黄油,再次开启厨师机,低档2-3搅打2分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

  5.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打;

  6.将面团取出滚圆放入人盆中,包上保鲜膜,置于温暖处(30℃左右)发酵,待面团发酵至2倍大时,将面团取出,排气重新揉圆,分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;

  7.取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上,然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖僻开成直径约10厘米的圆片;

  8.撕去表层保鲜袋,取一个面包而团放入中心,注意面团收口朝上,将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉匀使酥皮紧密贴合在面团表面,重复步骤操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐地码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙;

  9.室温发酵至面团1.5倍大。此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀地刷上一层全蛋液;

  10烤箱预热,上火170℃下火150℃ ,烤15分钟左右,将烤好的面包取出,趁热横切一小口.再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

  菠萝包制作注意:

  1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才比较好操作;

  2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团因室温过高或手心温度,变得过软和粘连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作;

  3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团,包入菠萝皮时面团收口要朝上.这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,二发过后的面团也才更圆润饱满;

  4.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10℃的时候仍需送进烤箱发酵;

  5.比较后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗。黄油的片切得稍薄一些更易于融化。

  总结:如果你想学习菠萝包的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校

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