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粉果怎么做?粉果怎么做好吃?武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-08-25

粉果

阅读:199

  粉果是广东的传统糕点,与虾饺类似,不同的是,粉果的馅有很多种搭配。如此晶莹剔透的美味点心,比较初还有个更加美丽的名字“娥姐粉果”。相传粉果的创制人娥姐是一名手巧伶俐的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”老板看中,聘至茶室主持制作,并以“娥姐”命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎,其他茶楼也纷纷仿效,逐渐成为广州的传统点心。

粉果
粉果/资料图

  粉果的制作:

  主料:饭粉、澄粉、瘦猪肉,切粒,用马蹄粉浆好、生虾仁,用马蹄粉浆好、猪肥肉,切粒、叉烧肉,切粒、冬菇,切粒、冬笋,切小片、熟虾仁,用马蹄粉浆好、蟹黄、香菜,切碎;

  辅料:料酒、高汤、盐、香油、胡椒面、白糖、生抽、马蹄粉,加水稀释熟猪油;

  1.锅内放入底油烧热,加入浆好的瘦猪肉粒、生虾仁翻炒,再倒入漏勺中控油;

  2.锅继续上火,倒入猪肥肉粒、叉烧肉粒、冬菇粒、冬笋片略炒,淋料酒抢锅;

  3.加入高汤、盐、香油、胡椒面、生抽、白糖炒匀;汤开后用马蹄粉勾芡;加入油、熟虾仁炒匀.即成粉果馅;

  4.将饭粉、澄面和匀,过细罗筛一遍;

  5.另取锅注入清水烧开,倒入盐、饭粉,煮5分钟,用面棍搅匀;离火后再待5分钟,倒在案板上搓匀搓透,加入熟猪油,再搓匀,即成粉果皮;

  6.将粉果皮揪成剂,拼成圆窝形,放上妞黄、香菜、粉果馅,包成饺子形状的生坯;

  7.将生坯放入铺有荷叶的笼中,水开后大火煮4分钟即可。

  粉果制作的关键:

  1.饭粉制法:大米和米饭按照约3:1的比例混合在一起,用清水磨成浆,盛入袋内,压干水,搓散晒干(或烘干),即成饭粉;

  2.搓面时耍先搓透,待面光滑有劲后,再加猪油搓匀;提前要在笼内刷上油,再垫入洗净的荷叶。

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