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叫花鸡怎么做?叫花鸡开店赚钱吗?武汉哪里有培训?

快3平台   |   2016-08-23

叫花鸡

阅读:161

  “叫花鸡”又叫“富贵鸡”,是江苏常熟的传统名菜。这道菜的做法很特别,不需要炊具,也不需要调料,更不需要褪毛,只需将鸡杀死,掏出内脏,然后糊上泥巴,将其置于败枝松叶上用火烤就可以了。这种简陋的制作方法,难道真的是叫花子发明的吗?

叫花鸡
叫花鸡/资料图

  叫花鸡的来历:

  相传,明末清初,江苏常熟的虞山一带有个叫花子,平时到处行乞。一天,一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡,他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子,除了手中的破碗,没有别的,怎样才能把这只鸡做熟呢?他想了好久,也没有想出个好办法。突然,他灵机一动,计上心来。于是,他就近找了一户人家,向主人借了把刀,将鸡宰杀,除去内脏,到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面,取来枯树枝叶点起火,将包好的鸡放在火堆中炯烧,待泥烧干,他估计鸡也熟了,就用棍子敲去泥壳,鸡毛也随泥脱落,顿时香气四溢。

  叫花鸡的做法:

  原料:母鸡1只,鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肺丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。

  调料:猪网油、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油各适量。

  制法:

  1.将光鸡去脚、爪、肋下,取脏,用刀背敲断腿、翅、颈骨人坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍1小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅人熟猪油,炸葱、姜起香后捞去。

  2.将虾仁、鸡腕丁、香菇丁,猪肉火腿丁、虾米人炒锅颠炒几下.加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生,待凉后塞人鸡腹,鸡头塞人刀口,腋下放丁香,用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层,用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起猫,平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘,揭去湿布.用包装纸包裹,在戳一小孔。

  3.将鸡装人烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去绳、荷叶装盘,淋芝麻油即成。这道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂。

  叫花鸡开店赚钱吗?

  叫花鸡项目投资小,经营方式简单灵活,适合小本经营创业开店人员。店面可大可小,根据当地环境和消费人群灵活开店,即可档口经营也可采用店中店形式,是难得的特色美食生意。

  叫花鸡项目收益分析:每只白条鸡按6元/斤,成本为12元,制作每只鸡所需的调料、香菇、姜、荷叶及所需的水电气成本为3元左右,按每斤15元销售,一个月的毛收入为18000元,再扣去其他费用,月收入可达到万元。所以叫花鸡投资还是可以收益的。

  叫花鸡哪里学?

  如果你想学习叫花鸡的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习,我们会为你提供比较专业的教学。

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