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如何自制考羊肉串?烤羊肉串时应该注意什么?

快3平台   |   2016-08-22

羊肉串

阅读:195

  一说起羊肉串,我们就会想起新疆羊肉串,穿着民族服装,扇着蒲扇烤着羊肉串,喊着“又大又香的新疆乌鲁木齐羊肉串”的形象已经深入人心了。 烤羊肉串维吾尔族风味食品,维吾尔语称“喀瓦甫”。做法是将羊肉切成小薄片,用装有木把的铁钎逐块串起,置于以无烟煤为燃料的长条烤炉上,撒以精盐、孜然粉、辣椒面,上下翻烤片刻,待肉成焦黄色即可食用。味微辣鲜香,不擅不腻,嫩而可口。现已流行全国,在南方多用碳烤。今天我们就来说一下碳烤的羊肉串做法。

羊肉串
羊肉串/资料图

  碳烤羊肉串的做法:

  (1)将羊肉的泡沫皮和筋去净,切成每块30克重的方块片,共约40块,放上盐、胡椒粉,再将150克葱头擦成末、香桃1个切成角,将汁挤在碗内,注入凉水150克,和葱末一起倒入羊肉块内,用双手抓拌均匀,放入瓦缸内腌4-5小时后,下入冰箱2-3天后即可使用。在冷藏的期间,温度保持在零度左右为宜。

  (2)将另香桃1个切成4角,西红柿切6角,酸黄瓜也切角,葱头切成片,小葱切段。

  (3)冷菜装盘,红白菜放盘的中间,将西红柿、葱头、酸黄瓜、小葱、香桃、泡葡萄放红白菜的周围。摆时要注意美观.

  (4)用炭炉将木炭点起,烧去炭烟成红色时,用铁签把羊肉块穿成串,上炭火烤之.烤时随烤随转动,随往肉串上刷黄油。烤15分钟左右,肉外焦里嫩,成枣红色已然即可.

  (5)装盘时,将银盘放炉台加热.将肉申上抹一层黄油,放入盘的中间,将签子抽出.周围配些消毒的芹菜叶即可。

  (6)番茄辣告少司装盘,和冷素菜单跟。

  特点:此菜是一种特殊风味的菜,枣红色,外焦里嫩,清香不腻,稍带烟熏味。

  注:用料时,如果是6个月的羔羊.可以肋条肉和腿肉混合用。也可以恨据每个人的喜好,掺入一部分羊尾巴油和羊属子做此菜,如用大羊肉做此菜,比较好用羊后腿的磨档肉和软瓣肉,或者羊里脊(腌肉申时如没有香挑,可用白醋精代替),炭烤猪肉申、炭烤小牛肉串、炭烤牛里脊串、炭烤傲申用料,加工操作,均可参考炭烤羊肉串的做法。但腌肉的时间与炭烤羊肉申时间不同,约I天左右即可。

  如果自己想做烤羊肉串吃的时候,要注意一下两个事项:

  1、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

  2.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。注意要用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

  3.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。

  烧烤是现在人们比较喜欢的休闲放松美食,如果再配上两瓶冰镇的啤酒,那滋味肯定很爽,但是小编提醒大家,在自己制作烧烤的时候,一定要注意用火安全问题。

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