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面馆的经营技巧,掌握了一生受用

快3平台   |   2018-03-16

面馆

阅读:155

  店面的选址很重要。

  店面的选择要根据面馆的经营定位来确定,根据你所针对的人群选择比较恰当的地址,以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆,就可以选址在社区、商业街、学校等地方。

  重视面馆经营细节。

  细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃,不因等得不耐烦而走掉,不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败,因此你必须对厨师和服务员进行定期的,严格的业务和素养培训,使他们之间能够配合默契。

  树品牌:小店品牌的特色打法

  别看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打广告那种烧钱的方式确实玩不起,而我们也不图那种虚名,所以我打品牌的出发点就是“实在”。此外,在店外的凳子上吃面可以说非常惹眼,因为刚开始的时候,吃面的人越来越多,而我的店面太小,只好让客人到店外面吃,没想到吃面的人竟然很喜欢这种感觉并乐在其中,后来就全部改成了板凳,没有桌子。

  面馆要有鲜明的特色。

  面馆的特色不仅体现在口味上,面条本身也大有文章可做。比较近锅盖面推出的营养锅盖面(厨师培训),就是在口味基础上突出了面条的特色,同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求,值得我们借鉴。此外,面馆的服务质量,以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。

  做差异:让比较简单的东西出彩

  我的面条比别家的要粗很多,但就是这种粗面更受欢迎。刚开店的时候,我也像其他面馆那样,到农贸市场去采购普通水面。但是,卖小面对挑面的人要求很高,必须速度非常快,不然,煮一锅面,先挑出来的刚合适,后挑出来的就已经成糊了。刚开始我的挑面技术并不好,经常一锅面挑到比较后几碗时已经成了一锅粥。为此,我反复琢磨试验,比较后想了个招——把面做粗一点,可以争取挑面的时间。没想到这个点子立刻让一直不温不火的面馆多出了好几倍生意。虽然面条只是粗了一点,但口感会好很多。粗面耐煮、不浑汤,不仅解决了挑面速度的难题,还让面条吃起来更劲道。

  除了面条,比较重要的是酱料。在一般的面馆,为了让小面的味道更好,通常会加姜、蒜等辅料,而我的秘方很简单,就是胡辣椒炒的油辣子,没有添什么花哨的东西,把这些看似比较简单的东西做到比较好也是本店的特色之一。

  提供优质的服务。

  顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅能带来持续的后续消费,更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑,口碑好了,老顾客的数量也便越来越多,市场也就越来越大,你生意就会越来越红火。

  店面的环境。

  在经营面馆的技巧中,这个个技巧是经营面馆比较重要的一个环节。虽然只是一个小小的面馆,但是要注意店面的环境问题,如果店内环境不好,很难再吸引顾客光临,所以一定要及时清理店内卫生,不让垃圾堆在室内。

  特色面馆取名

  特色面馆取名要着重体现其“特”字。如何体现这个“特”字呢?如某家面馆因为主营特色骨汤面,就取面为“奇味骨汤面馆”,大家一看就明了面馆的主营特色,也比价有针对性的招揽食客。 很多特色面馆,想尽办法做促销,去往往忽略的招牌,起个比较有个性的名称,如果“囧面馆”之类的,很难真正吸引人去光顾。

  特色面馆的特色面

  面的种类很多种:青椒肉丝面,回锅肉面,豇豆面,麦香鳝鱼,霸道牛肉面,豌豆排骨面,鲜椒牛肉面,黄瓜肉丝面,黑椒牛排面,蕃茄煎蛋面底汤,海味面绍,素椒杂酱面…… 面馆老板应该根据自己餐厅的经营特色,选择适合的面底,如鸡蛋面、蔬菜面,然后在做多种绍子,这样就就能组合更多宽的面。可以定时更换“面单”,留意食客喜欢哪种面,淘汰点座率低的面,多创新,这样才能吸引更多的回头客。

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