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培训班石锅鱼哪里好

快3平台   |   2018-09-22

石锅鱼

阅读:184

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石锅鱼,采用十几种天然中药材,精心熬制红油。再用活鱼现杀,切成大薄片,入石锅里烹煮,汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是湘菜中的一道名菜。

石锅鱼具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。苗族有句民谣:"白白的,要数冬天的雪,甜甜的,要数白糖和甘蔗;香美的,要数石锅鱼。"先吃鱼,后涮菜。将鱼头、鱼骨等垫在石锅里,上面是做好的鱼片,上桌客人先吃鱼,下面加火加热,在吃鱼的同时,就把鱼骨、鱼头的营养通过慢火细炖把营养给炖出来了,加高汤涮菜,喝酒聊天,不亦乐乎。

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石锅鱼技术培训学习内容详情

1:红油制作

第一步,主要系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼秘制红油。

2:香辣酱制作

第二步,主要系统学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。

3:高汤制作

第三步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。

4:杀鱼/切鱼片/腌鱼

第四步,主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。

5:鸡肉/猪脚处理

第五步,主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀,以及去腥等知识。

6:烹饪菜品

第六步,主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。

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