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培训火鞭子牛肉那家好

快3平台   |   2018-08-04

火鞭子牛肉

阅读:196

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  有聪明厨师选牛大腿上的钻子肉,用滚刀片出两三尺见方甚至丈把长的“肉布”,腌制后铺在篾折子或竹网上,以不见漏缝漏眼为佳,然后用牛屎粑和松枝做燃料烤。烤后再下锅卤制,然后用辣椒、花椒、茴香及特殊中药材制成的红油刷在牛肉布上,就成了火边子牛肉。制成后的火鞭子牛肉红亮透明,酥而不脆,细嚼化渣,辣麻鲜香,回味悠长。这大约是清道光年间的事。

  清光绪年间,自贡盐商将火鞭子牛肉送给四川总督丁宝桢品尝,丁总督尝后赞不绝口,偶将火鞭子牛肉对灯照看,形如牛皮灯影,于是丁宝桢赐其名曰“灯影牛肉”。这名儿取得好,“灯影”——形象,“牛肉”——直观。

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