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猪脚饭的相关简介

快3平台   |   2017-10-17

猪脚饭

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  猪蹄是每个喜欢美容的姑娘的比较爱。今天和大家分享一下猪脚饭的相关简介。

猪脚饭的相关简介

  说起猪脚饭,比较有名的就是澄海东里猪脚饭了,澄海东里有一家颇有名气的专门经营猪脚饭的大排档,店里摆设整洁干净,食客们都冲着这家有名的“猪脚饭”而来。

  周日赶在闲暇时刻,来品尝传说中“猪脚饭”的美味。据老板介绍,猪脚饭比较初起源于东里的街边大众食品——半碗叠,顾名思义,半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。

  说起猪脚饭,不妨先说米饭的制作,东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作,则需作一番繁述。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上了规模化经营之路,正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外,许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货,好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友,供不应求。

  选料方面,店家特选皮白浑圆之猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。

  猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油,然后装入砂锅,一般每一个砂锅装4只猪脚,再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。

  老板还介绍说,该店以前选用本地黑猪猪脚,其软骨质地松软,一煮便骨肉井烂、长时期气味浓郁,是制作卤猪脚的首选,但本地黑猪种因出肉率低而被淘汰,已难觅踪迹,目前所选用的白猪种猪脚,质量较黑猪脚种猪脚次之。

  以上就是有关猪脚饭的相关简介啦。大家有兴趣自己也可以在家尝试做一下呀。

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