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油旋的做法配方

快3平台   |   2017-09-25

油旋

阅读:194

  油旋是济南地区的传统特色小吃,这种小吃非常特别,深受济南百姓的喜爱.油旋的特点是外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,可以说油旋这种美食小吃从外表看就非常诱人,有食欲,吃起来更是非常美味.想不想吃到自己做的油旋呢?那就跟我一起来学习油旋的做法吧.

油旋的做法配方

油旋的做法一

  用料

  主料面粉300克

  辅料大葱35克

  调料花生油1汤匙食盐1/4茶匙水170克猪油45克

  油旋的做法

  1.面粉中分次加水,搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团,盖保鲜膜饧30分钟

  2.章丘大葱切末,加少许盐与猪油混合成猪油泥

  3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子,揉匀滚圆,取一个剂子用手按扁,擀长

  4.擀成厚度约为2毫米的长条,面片均匀抹一层葱油泥

  5.然后将面向顺长的方向对折,表面再抹一层花生油

  6.把一端的顶部抻直. 再从头卷起,边卷边抻

  7.收口垂直放置在案板上,所有的剂子依次做好

  8.卷好的剂子用手压扁, 平底锅烧热,加入少许油铺满锅面,放入饼坯,煎至底部定型后翻面

  9.小火烙至饼坯两面金黄,取出放入烤盘

  10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟,这一步可以把饼中多余的油脂烤出来,表皮更酥脆

  11.烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来

  烹饪技巧

  此分量可做40克左右面团,十个油旋。

油旋的做法二

  食材明细

  面粉300克水150ml葱花20克玉米油50 ml盐6克

  油旋的做法步骤

  1准备好200克面粉和150ml的温水。

  2面粉加水,2克盐,搅成絮状。

  3揉成光滑的面团,醒一个小时左右,时间长些也没关系。

  4剩下的100克面粉加入50克油,葱花,盐。

  5混合均匀,做成油酥。

  6案板上刷油。

  7醒好的面团搓成长条。

  8切成小剂子。

  9取一剂子擀成长的薄片。

  10均匀抹上葱油酥。

  11自上而下卷起。

  12卷成细长条。

  13从一头抻着卷起。

  14卷成螺旋形的圆柱。

  15依次做好所有的。

  16平底锅烧热,放少量的油,放入圆柱型的饼胚。

  17用手按扁。

  18煎至两面稍上色。

  19取出放入烤盘。

  20烤箱预热200度,中层烤15分钟即可。

  小窍门

  1.面要和的软和一些。

  2.在抻着卷起的时候要边卷边抻,抻的越长,层次越分明。

  3.趁热吃比较美味。

油旋的做法三

  用料

  主料面粉300克

  调料花生油适量食盐少许水200克小葱适量花椒粉适量

  济南油旋的做法

  1.清水中加入少许盐

  2.搅拌均匀放入面粉

  3.用筷子搅拌成絮状

  4.和成软和的面团,静置饧发2小时以上

  5.小葱切碎

  6.放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀

  7.面团饧好,取出揉成光滑的面团

  8.均分成6个面团

  9.案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼

  10.上面抹葱油

  11.将其对折

  12.自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明

  13.全部卷起,放一边松弛5分钟

  14.按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推

  15.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎

  16.将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油

  17.烤箱预热,220度

  18.将饼放入,烤20分钟

  19.取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可

  四点经验,供大家参考:

  1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

  2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

  3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

  4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

  烹饪技巧

  1、和面要软。

  2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。

  3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。

  4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。

  5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

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