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北京烤鸭的制作流程

快3平台   |   2017-09-20

北京烤鸭

阅读:111

  北京烤鸭,历史悠久远近闻名,下面为大家介绍一下北京烤鸭的制作流程。

北京烤鸭的制作流程

食材

  鸭子 油

方法

  1.验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。

  2.制坯:把鸭子充上气以后去掌膀,肚里的内脏清洗干净,然后挂上钩子。再用开水淋鸭子的全身,让鸭子的表皮紧致,这样烤制的鸭子皮更酥脆,然后抹上酱油上色。

  3.晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。

  4.排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

  5.烤制:先把烤鸭子的炉子预热到220℃,再把鸭子放进去烤45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定,使鸭子受热均衡。)

  6.片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法,要求80-90片。)

注意事项

  通常做鸭子或者鸭下水,进行炸制可以有效去掉瘴气味儿,油温比较好在7成热时炸制比较好,如果低的话,瘴气味儿不容易炸出,还容易窝油,鸭子吃起来口感较腻。

  以上就是北京烤鸭的制作流程啦,好吃香酥的北京烤鸭原来是这样耗时,但如此美味是值得的。

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