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葡式蛋挞做法配方

快3平台   |   2017-09-18

蛋挞

阅读:85

  葡式蛋挞是蛋挞当中非常受欢迎的一种品种,如果你想要自己做蛋挞生意的话,那么一定要学会制作葡式蛋挞.对于刚学习蛋挞的朋友来说,制作葡式蛋挞是比较困难的,因此我们需要按照葡式蛋挞的做法一步步的去实践操作.下面为大家奉上葡式蛋挞的做法步骤详解,希望能帮助大家学会葡式蛋挞的制作.

葡式蛋挞做法配方

葡式蛋挞的做法一

  食材明细

  蛋挞皮9个淡奶油85克牛奶70克蛋黄2个低筋面粉6克细砂糖25克

  1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化。

  2倒入蛋黄。

  3筛入低筋面粉,搅拌均匀。

  4过筛后就是蛋挞水。

  5将塔皮摆在烤盘内。

  6倒入蛋挞水,七分满即可。

  7装入烤盘,放入约热好的烤箱中层。210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可。

  8再来一杯咖啡,美啊。

葡式蛋挞的做法二

  食材

  主料低筋面粉130克高筋面粉20克酥油100克黄油25克水80毫升 辅料淡奶油120克牛奶80毫升砂糖30克蛋黄2个低筋面粉10克炼乳8克

  步骤

  1.蛋挞皮

  低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

  2.黄油放在面粉中间。

  3.用手画圆将酥油搓软。

  4.加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。

  5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;

  6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

  7.面团取出擀成长方形面片(中部略厚)

  8.将酥油放在面片中部。

  9.将两边面片向中部折叠。

  10.上下两边折叠封死;

  11.将面片擀开。

  12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

  13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

  14.再从冰箱拿出,擀开。

  15.卷成卷入冷藏备用。

  16.蛋挞水

  淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

  17.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

  18.倒入蛋黄液中拌匀。

  19.筛入面粉拌匀。

  20.过筛,蛋挞水就做好了。

  21.面卷分成等分。

  22.底部蘸少许干粉。

  23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

  24.做好的蛋挞皮。

  25.倒入塔水7分满左右。

  26.放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

  27.烤好取出,放凉就可以食用。

  小贴士

  1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。

  2.蛋挞皮尽量捏均匀。

  3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。

  4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。

葡式蛋挞的做法三

  用料

  主料低筋面粉15克冷冻蛋挞皮14个鸡蛋黄3个

  辅料牛奶110毫升炼乳10克绵白糖18克淡奶油100克

  葡式蛋挞的做法

  1.准备所有原料,分别称量好

  2.淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化

  3.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀

  4.蛋黄打散成蛋液

  5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液

  6.挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒

  7.过筛后的蛋挞液口感更好

  8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满

  9.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

  烹饪技巧

  不同型号的烤箱有温度差,中间可打开看看,调整合适的温度,建议新手用稍低温度,多烤一会,高温糊了的话就无法挽救了。

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