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蛋挞皮做法步骤

快3平台   |   2017-09-18

蛋挞

阅读:84

  蛋挞皮是制作蛋挞必要的食材,很多朋友在制作蛋挞的时候都是在外面买的蛋挞皮,这里需要强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,因此建议大家能够自己制作蛋挞皮,下面为大家详细介绍下蛋挞皮的制作方法.

蛋挞皮做法步骤

蛋挞皮的制作方法一

  主料

  低筋面粉110g高筋面粉15g黄油(和面用)20g黄油(裹入用)90g细砂糖2.5g盐1g水60g

  蛋挞皮制作的做法步骤

  1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

  2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

  3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

  4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

  5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

  6. 比较后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

  7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

  8. 擀成片状,有个小窝比较好。

  9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)

  小贴士

  这是蛋挞皮制作菜谱,不含蛋挞液制作方法。方法不难,但有点耗费时间。食材的量大概能做十个蛋挞皮,黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取。

蛋挞皮的制作方法二

  用料

  主料低筋面粉100克高筋面粉80克黄油150克水95克

  辅料食盐3克

  千层酥皮蛋挞皮的做法

  1.黄油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化

  2.粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀

  3.加入水,用手抓捏成面团

  4.抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下

  5.120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏

  6.面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可

  7.面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧

  8.把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈

  9.然后把擀好的长方形面片三折,如图,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出

  10.取出后横向(如图)用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)

  11.擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小

  12.然后用手捏成薄薄的圆形

  13.放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了

蛋挞皮的制作方法三

  用料

  中筋面粉(20-24个量)300克黄油(揉进面团)40克盐6克水150克黄油或者片状黄油(裹进面团)150克蛋挞液淡奶油220克牛奶150克糖40克炼奶15克蛋黄4个低粉15克(喜欢嫩的可以减半或者不加)

  蛋挞 从皮开始自制的做法

  黄油,盐,中粉混合蛋挞

  搓成粒状蛋挞

  加水蛋挞

  揉成面团,不需要出膜蛋挞

  用刀切十字蛋挞

  用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时蛋挞

  这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间蛋挞

  将油纸叠成自己想要的大小蛋挞

  折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小蛋挞

  黄油尽量擀到厚薄一样蛋挞

  将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油蛋挞

  封口,口朝下蛋挞

  擀长蛋挞

  对折蛋挞

  再对折,这是1个4折蛋挞

  放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。蛋挞

  卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团蛋挞

  蛋挞模里抹黄油蛋挞

  将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具蛋挞

  面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

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