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面包做法配方

快3平台   |   2017-09-13

面包

阅读:160

  面包的做法,快3平台为大家提供详细的面包的做法步骤,同时提供面包的做法培训,想要学面包技术开店的朋友可以来快3平台学面包的做法.

  面包是我们日常生活中非常受欢迎的日常美食.很多人对于面包都非常喜爱,因此面包的需求量是非常大的,在城市里面开上一家好的面包店,能够吸引到一大批喜欢吃面包的朋友前来购买.因此面包也是一个非常好的小吃投资项目.想要做面包生意,首先要做的就是将面包技术学习好,因此要掌握各种面包的做法.下面快3平台为大家提供几种面包的做法步骤,希望大家都能够学会.

面包做法配方

吐司面包的做法

  材料

  奶粉60克,蛋清1个,细砂糖25克,蛋黄3个,高筋面粉360克,炼乳20克,鲜奶油(植脂)55克,酵母5克,盐4克,牛奶90克

  做法

  1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

  2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧,我实在是没有耐心)。

  3.15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段(我是没有揉到,也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大

  4.分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。

  5.放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右,而且我分割的也不均匀呵呵)。

  6.烤箱预热180°,底层 180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。

  小诀窍

  细砂糖 25克(我绝的不是很甜,下次多放点) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。

蜂蜜面包的做法

  材料

  高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,黄油25克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,水1茶匙

  做法

  1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.

  2.取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.

  3.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.

  4.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.

  5.进行比较后一次发酵至两倍大.

  6.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.

  7.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.

豆沙面包的做法

  材料

  面包原料--高筋面粉200克.汤种60克.糖15克.盐1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷适量.表面装饰--酥粒;(猪油25克.糖15克.低筋面粉40克.)

  做法

  1、先做酥粒.将猪油从冰箱取出加糖搅匀再加面粉双手搓成粒即可。

  2、面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团,加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。

  3、发酵结束.排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛15分钟,再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大,表面刷蛋液中间撒上酥粒放预热好180度烤箱.中层.烤20分钟上色即可出炉。

牛奶小餐包的做法

  食材明细

  面粉500g牛奶400g白糖30克蜂蜜20克酵母2克鸡蛋50克炼乳一汤匙黄油40克盐1克

  牛奶小餐包的做法步骤

  1面包机倒入牛奶,一个角放入白糖,另一个角放盐,中间放入鸡蛋一枚,蜂蜜和炼乳一起放入,倒入面粉 ,面粉中间挖个窝放入酵母,开始进入发面程序。面团块成型时再放入切块的黄油继续搅拌。

  2两个小时候后面团发酵,取出揉搓排气,一旁再发酵20分钟。

  3是不是大了很多,烤盘刷油,放入发酵好的面包坯,刷蛋液撒糖酥粒和芝麻。进入烤箱,放高档火开1分钟让烤箱有个温度,继续发酵20分钟。再开始烤制。

  4烤制好的小餐包,金黄酥脆绵软。

  5。第二天吃的时候再稍微烤一下,就像刚出炉的面包一样。

  6成品

  小窍门

  面团发酵后,要再次揉搓排气再发酵30分钟,不能活的太硬,软软的,面包出来才好吃,

火腿葱香面包的做法

  食材明细

  高跟面粉200克淡奶25克酸奶50克牛奶40克全蛋液23克盐2克糖25克黄油15克沙拉适量葱花适量

  火腿葱香面包的做法步骤

  1这是已经揉好,经过第一次发酵好面团

  2把面团分成等份的小面团

  3擀成长条形,在一端放上过腿肠

  4从上到下均匀的卷起来

  5用剪刀把裹好火腿肠跟面团平均的剪开,面皮不要完全剪断

  6一节一节的对翻成型,放烤箱进行第二次发酵至1.5倍大

  7拿出来刷蛋液,挤上沙拉,撒上葱花

  8进烤箱上下火170度,烤20分钟左右,面包表面成金黄色

  9每个烤箱的脾气不同,时间跟温度要自己掌握

  10非常柔软的一款面包,拉丝效果看得到

小面包的做法

  主料

  高筋面粉400g,白糖40g,鸡蛋55g,奶粉30g,酵母5g,水150g,玉米油25g,盐3g,黄油15g.

  经典小面包的做法步骤

  1. 除黄油外,其他材料全放入面包机桶。

  2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

  3. 揉面共40分钟,检查一下出膜状态如图。

  4. 揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

  5. 这是发酵好的面。

  6. 取出排气。

  7. 分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

  8. 取一小份擀成长舌状。

  9. 两边对折。

  10. 由上往下卷起。

  11. 依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。

  12. 盖上保鲜膜等待二次发酵。

  13. 冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。

  14. 二次发酵好了。

  15. 入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

  16. 出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

  17. 凉冷再吃^﹏^

  小贴士

  每家用的面粉不一样,面粉吸水量也稍有不同,如果面团不够软,可酌情加10克水。喜欢甜点可再加10克糖。油直接放面里,刷面包另取。^﹏^

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