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麻辣烫技术配方

快3平台   |   2017-09-11

麻辣烫

阅读:127

  快3平台分享---麻辣烫的绝密配方

  麻辣烫一定是众多小吃当中值得推荐的一个.麻辣烫,通过名字就能够知道这是一款麻与辣并存的美食.说到麻,花椒是必不可少的,而辣当然就是辣椒了.麻辣烫其实跟川菜的特点很相像,川菜不就是注重麻辣吗.麻辣烫除了麻辣,烫也是重点,将食材烫制好.吃麻辣烫需要趁热,这样才能吃出麻辣的劲道.下面为大家介绍几个快3平台麻辣烫的绝密配方,希望大家能够喜欢.

麻辣烫技术配方

麻辣烫配方-1

  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(比较好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方-2

  牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方-3

  佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱

  主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

  用油:猪油,牛油,菜仔油

  制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

  辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)

  佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒

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