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寿司做法配方

快3平台   |   2017-09-05

寿司

阅读:103

  寿司可以说是日本料理里面比较容易做的一种,而且寿司不仅容易做,搭配各种配料以及作料味道也是相当的好,因此喜欢吃寿司的朋友特别多.如果你也和我一起喜欢吃寿司的话,那么一定要好好学一学寿司的做法,这样就能品尝到自己亲手做出的美味寿司了.

寿司做法配方

寿司的做法一

  用料

  主料米饭1大碗火腿肠2根黄瓜1根

  辅料白醋3茶匙盐1茶匙糖2茶匙

  寿司的做法

  1.先制作寿司醋,按照3勺白醋,2勺糖,1勺盐的比例搅拌均匀

  2.然后将寿司醋倒入温热的米饭里面,搅拌均匀

  3.备好其它的材料,火腿肠和黄瓜切条

  4.将紫菜放在寿司帘上面

  5.然后将米饭平铺在紫菜上面

  6.然后在靠底部的位置挤上一条番茄酱,然后用勺子把酱抹平

  7.然后在番茄酱的上方撒上一层猪肉松

  8.再在上面铺上黄瓜和火腿肠

  9.然后由下往上卷起来,用刀切成小段就可以了!

  烹饪技巧

  1、米饭比较好选择那种带粘性的大米!

  2、米饭平铺在紫菜上面,注意首尾留一点空,不要铺太满了,不然卷的时候会挤出来。

 

寿司的做法二

  食材

  主料黄瓜50克生菜10克鸡蛋1个鱼丸50克蟹足棒50克火腿肠50克熟米饭200克 辅料苹果醋适量鸡精适量盐适量烤紫菜适量

  步骤

  1.将火腿切成宽一厘米的段。

  2.将黄瓜,生菜,鱼丸,鸡蛋饼切成宽一厘米的段,蟹足棒和鱼丸入沸水中煮熟。

  3.鸡蛋液在锅中煎成蛋饼,切成长条。

  4.新蒸熟的米饭打散,盛出一碗,倒入少许苹果醋,撒入适量盐,鸡精拌匀。

  5.这是火腿肠寿司。

  6.这是蟹足棒寿司。

  7.这是鱼丸寿司。

  8.分别用寿司帘卷好,然后切开即可。

  小贴士

  用寿司帘卷的时候,一定要注意力度,太松了,切得时候就容易散掉,太紧了,又容易裂开。

寿司的做法三

  用料

  主料大米适量糯米适量

  辅料胡萝卜1个黄瓜1根西兰花适量虾适量鸡蛋2个火腿适量心里美萝卜1个海苔适量蟹柳适量

  调料食盐适量白糖适量白醋适量

  花样寿司的做法

  材料集合图:

  1.各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮。西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎

  2.用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中(粳米:糯米=4:1),凉至手温即可。蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹肉棒,胡萝卜黄瓜,卷起即可

  3.外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可

  4.做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)

  烹饪技巧

  1、寿司蒸饭技巧:

  米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。

  2、寿司醋比例:

  寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

  3、寿司的佐味料:

  正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则比较好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。

  除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

寿司的做法四

  用料

  大米:糯米2:1 白醋:白糖:盐(or寿司醋)6:3:1鸡蛋条莴笋条香菇条火腿肠条黄瓜条

  寿司的做法

  1.米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。

  2.米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。

  3.如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。这个配比的口感相对比较爽口。寿司的做法 步骤1

  准备食材。

  1.平底锅煎蛋饼,放凉后切条。

  2.莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞出沥干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分

  3.火腿肠,黄瓜切条备用。寿司的做法 步骤2

  制作寿司卷。

  紫菜铺在寿司帘上。

  关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替哦寿司的做法 步骤3

  米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏寿司的做法 步骤4

  食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,比较后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散寿司的做法 步骤5

  还可以铺肉松寿司的做法 步骤6

  这是剩饭制作的酱油拌饭版本,无需加寿司醋。这里只是提供多种制作方法给大家参考。寿司的做法 步骤7

  用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型寿司的做法 步骤8

  比较后用刀切成小片约1.5CM宽即可寿司的做法 步骤9

  家里刀钝了,用的切面包的锯齿长刀,切得有点挫寿司的做法 步骤10

  小贴士

  1.制作寿司,手一定要清洗干净哦。

  2.米饭趁热拌入寿司醋后,需要放凉备用,时间急可以用风扇吹凉。其余所有加热汆烫的食材都需要沥干放凉后,才能制作寿司卷,不然紫菜会因受热而变软变韧,口感就不好了。

  by the way:听说在日本,寿司师傅大多都是男性,因为女性手暖,不太适合捏饭团。当然这只是听说。

  不论男女,如果手比较暖,在卷寿司的时候,可以事先冲冲凉水或摸一摸冰袋把手降温,擦干后再卷寿司。因为手暖会让食材不那么新鲜,尤其在夏季。

  另外,有些厨友说这个更像紫菜包饭,我很同意。但紫菜包饭也是属于寿司的一种,它类似便当,操作方便,食材多样化,居家出游工作带饭都非常实用,而且口感更贴近生活,比起专门去寿司店品尝的寿司,更适合我们的日常饮食习惯。

寿司的做法五

  食材明细

  寿司米(百米:糯米 10:1)4人份还带1张三文鱼片100g鸡蛋5个百米醋6汤勺砂糖2汤勺盐少许紫菜1张牛奶2汤勺寿司米(百米:糯米10:1)

  家常寿司的做法步骤

  1煮寿司米(白米:糯米10:1),放一张还带一起煮。

  2调好寿司米调料,一碗饭对1.5汤勺的米醋,4碗米饭对6汤勺米醋。6汤勺米醋+2汤勺砂糖+一茶勺盐加2汤勺清水。

  3把调好的汁放进微波炉一分钟直到砂糖融化,砂糖融化好拿出来放凉。

  4把汁倒入做好的米饭里。

  5像切豆腐一样,从上往下竖着来回搅拌,保持米饭一粒一粒的状态,小心别让米粒捣碎。

  6三文鱼切成3分1手掌的大小的小片,我买的是三文鱼片,这样做寿司比较方便,如果没有大家可以直接把三文鱼一刀一刀切片。

  7带一次性手套,那一块搅拌好的米饭,捏成如图大小的长方体团子,再用手把顶部表面压平。

  8做好的饭团。

  9上面放一点点芥末酱

  10再放上三文鱼片就完成。

  11做鸡蛋寿司,先把鸡蛋搅拌好,放入盐和胡椒,再放入两勺牛奶或清水。

  12平底锅上涂层油。

  13把3分之1左右的蛋汁倒进去,形成薄薄的蛋饼。

  14熟了卷好,放在锅的一边。

  15把剩下的蛋液继续倒入

  16等第二次放进去的鸡蛋熟了继续卷好,然后继续重复刚才的步骤,直到用掉所有的鸡蛋。

  17比较后完成的蛋卷

  18把蛋卷切片

  19放在刚做好的寿司饭团上,用剪好的紫菜条包好中间,完成。

寿司的做法六

  用料

  主料米饭500克

  辅料海苔3片黄瓜1根胡萝卜1个寿司萝卜1个肉松30克鱼籽30克鳗鱼1块

  调料寿司醋20克番茄酱15克樱花粉10克

  日式寿司的做法

  1.蒸熟的米饭盛入大碗中,倒入寿司醋,趁热拌匀,然后冷却晾凉

  2.胡萝卜、黄瓜、寿司萝卜切成细条,胡萝卜比较好用开水抄一下,肉松和番茄酱装入小碗中备用

  3.取一片海苔,放在寿司卷帘上,手心抹油或者抹水,将米饭均匀的在海苔上薄薄平铺一层,两头留少许地方不铺

  4.将米饭上均匀刷上番茄酱,再撒上一层肉松

  5.将黄瓜条和两种萝卜条放在正中间,将卷帘卷起,用手捏紧实

  6.打开卷帘,将接口处刷少量水贴合,用专用寿司刀切成均等的小段即可

  7.保鲜膜上刷油,将米饭捏成长条状饭团,在樱花粉里滚一圈

  8.同样的方法操作,在海苔粉里滚一圈,在饭团上放一小块烤鳗鱼,然后将海苔剪成小条包起,接口处用水沾合

  9.另取一张海苔片,中间放上一长条米饭,将海苔折上,反面刷水

  10.再将另一面沾合,用卷帘捏紧成圆筒状,用寿司刀切成均等的小段

  11.再在中间放上飞鱼籽,比较后将所有做好的寿司摆好装盘即可

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