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炸酱面卤做法配方

快3平台   |   2017-09-01

炸酱面

阅读:159

  炸酱面是全国百姓都非常热爱的一道美味面食,不仅味道好,而且价格便宜.炸酱面的味道比较主要在于卤料上面,很多做炸酱面的朋友都遇到这种情况,别人的炸酱面味道总是比自己做的好吃,而问题的关键就在于别人做的卤比你做的更有味道.想不想做出口味正宗且受欢迎的炸酱面呢,那么来学一学正宗炸酱面卤的做法吧.

炸酱面卤做法配方

炸酱面卤的做法一

  用料

  主料黄瓜300g

  调料食盐适量味精适量葱1棵面酱100g鸡蛋1个

  炸酱卤的做法

  1.肉切丁,葱切成沫

  2.黄瓜切成小丁

  3.准备好豆瓣酱

  4.油锅烧热后,先加入肉煸炒,炒熟后,加入葱末,然后加入面酱,进行翻炒

  5.炒出香味后,再放入黄瓜丁进入翻炒,再倒入适量水

  6.把鸡蛋液搅拌

  7.开锅后倒入鸡蛋液

炸酱面卤的做法二

  老北京炸酱面的做法步骤

  1. 将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。

  2. 将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。

  3. 锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末这叫倒炝锅。

  4. 放入切好的五花肉切丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

  5. 酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根据自家口味可以放桂皮等)。

  6. 小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末,这叫两头使蒜。

  7. 做好的炸酱色泽很诱人哦!

炸酱面卤的做法三

  主料:五花肉猪肉(偏肥),干黄酱,豆瓣酱辅料:葱,姜,蒜,蒜薹,花椒,大料,配料:黄瓜丝,豆芽,葱白,独头紫皮蒜,陈醋,辣椒或辣椒油等,这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。

  做法:

  1 剁猪肉,先切片再切条次切丁,然后剁,(超市里的肉馅我个人不喜欢,感觉肉的纤维紧,不容易进味,而且还不香),比饺子馅稍微大一些就可以。

  2 调酱,豆瓣酱倒一些,放案板上剁碎,主要是里面的辣椒和豆瓣要剁开剁碎,收到一个容器里,汤汁也要收哦。干黄酱(必须是北京六必居的)取出后也放进容器里,干黄酱与豆瓣酱的比例是5:1(要是喜欢辣的也可以加大豆瓣酱的比例)。 凉白开倒入容器里,顺一个方向搅拌,开始的时候水不宜多,可根据酱的稠度来慢慢的加水。以筷子挂酱但能滴的程度就可以了。

  3 切葱花,姜片,蒜薹丁(不喜可不放)。 做准备。

  4 热锅温油,放猪肉馅,烹一汤匙的白酒(去猪肉腥味,也可以烹2汤匙醋),闻到酒香后,将锅离火,继续翻炒,让酒充分的去掉猪腥味。等猪肉馅全白后,放火上,小火,将猪油慢慢熬出来,但也别熬的时间长了,怕瘦肉纤维老了。夏季有半分钟,冬季一分钟就可以了。注:由于房屋建筑的实际情况,很多人的厨房都是在阳台上,所以冬季锅的热量散发快,这样就比夏天时间要长一些。

  5 见锅底有油出来,马上放葱花,姜片,花椒,大料,翻炒,闻到葱香,放酱汁!!!翻炒至肉都沾满酱汁后,开大火,待酱汁有收汁的情况,倒入两大碗开水(这个要根据吃饭的人口来掌握,我这是3口人的量)。搅拌均匀后,转中火,品尝盐味,根据情况进行调整。放蒜薹丁,盖盖子。熬5分钟后关火

  注1:一定要放开水,如果倒入凉水或者生水,肉会因为热胀冷缩而变硬,不进味,不易熟,不易变软。

  注2:喜欢蒜薹的那种味道的可在关火前一分钟放。

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