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油条的做法配方

快3平台   |   2017-08-30

油条

阅读:92

  在我国的传统早餐当中,油条可以说一直是比较受欢迎的美食了.油条不仅制作比较简单,而且味道非常好,可以搭配不同的美食吃出各种不一样的口味,而且油条食用方便,可以说,油条就是一种集多种早餐优势于一体的美味早餐.但是油条因为是油炸食品,因此不宜多吃,而且要选用健康的油条食用,这样才能美食与健康共存.今天,我们就为大家详细介绍几种油条的做法,让大家自己也能学会做油条,做出美味的油条.

油条的做法配方

油条的做法一

  食材明细

  面粉300g奶粉20g酵母粉5g温水190ml食用油20ml小苏打1ml白糖20g盐适量

  1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

  2面粉放盆中。

  3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。

  4揉好后发酵一个小时。

  5面团发至两倍大。

  6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(比较好将水分次揉进面里)

  7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)

  8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。

  9刀上也抹油,将大面片切成小条。

  10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。

  11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

  12炸好的油条,一家人的早餐足够了。

油条的做法二

  用料

  主料高筋面粉400克

  辅料酵母粉4克鸡蛋1个苏打粉4克

  调料食盐4克水230毫升白糖20克植物油800毫升

  自制油条的做法

  1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解

  2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油

  3.再磕入鸡蛋

  4.用筷子拌匀

  5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

  6.一边倒一边搅匀,成棉絮状

  7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时

  8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

  9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解

  10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中

  11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软

  12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大

  13.用小刷子在案板上刷一层植物油

  14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿

  15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

  16.切成约2厘米宽的条状

  17.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟

  18.锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

油条的做法三

  食材

  主料中筋面粉500克全蛋1个色拉油40克小苏打2克无铝泡打粉6克 辅料水265克盐13克

  步骤

  1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

  2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。

  3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。

  4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。

  5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

  6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

  7.稍微伸长再拧下。

  8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。

  9.至金黄色时捞起控油。

  小贴士

  1、第3步的目的,是为了让面团的组织细胞融合的更加充分,可以傍晚时分和好面,第二天早起炸。

  2、500克的面粉我觉得量有点多,可以做一半的量。

油条的做法四

  用料

  普通面粉500G鸡蛋1颗盐8G小苏打4G无铝泡打粉4G植物油15G水 (常温)275G涂抹用油分量外 一点点即可

  自制蓬松酥脆大油条的做法

  所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到比较后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。

  面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。(这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……)

  这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!

  第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。

  粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。

  但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。

  之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。

  两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

  捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。

  油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了.

  炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!

  这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。

  切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

  这来张近点的。完成,开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。

油条的做法五

  用料

  主料面粉250克

  调料色拉油10克食盐2克水165克酵母粉3克苏打粉1克

  炸油条的做法

  1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

  2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

  3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来

  4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

  5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

  6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀

  7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大

  8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了

  9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形

  10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段

  11.一段摞在一段上面

  12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚

  13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦

油条的做法六

  用料

  主料面粉200g牛奶105g砂糖15g色拉油25g酵母3g鸡蛋半个小苏打2g盐2g

  辅料色拉油400g糖粉适量

  油条的做法

  1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中

  2.加入牛奶

  3.加入25克色拉油

  4.加入砂糖和盐

  5.加入半个蛋液

  6.揉成光滑面团

  7.放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵

  8.用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团

  9.将面团盖好再次发酵至两倍大

  10.然后排气醒15分钟擀成长条

  11.切成2厘米的条状,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下

  12.小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧

  13.用筷子不停翻动,炸至金黄色

  14.捞出用厨房纸巾吸去多余油

  15.吃的时候可以撒点糖粉

油条的做法七

  食材

  主料面粉300克酵母4克鸡蛋1个 辅料油适量盐5克白糖5克水适量

  步骤

  1.面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋。

  2.加水和成比饺子面稍微软的面团,饧1小时。

  3.一小时后再把面揉匀,放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。

  4.第二天早上把面从冰箱里拿出来,放到面板上切开抻成长条。

  5.切成均匀大小的片。

  6.两片摞起来。

  7.用筷子压一下。

  8.用手拽着两头抻到需要的长度。

  9.锅里放足量的油,油热放入油条炸制。

  10.用筷子勤翻着点,以免颜色重了。

  11.炸到金黄色即可。

  12.放入盘子里,端上桌就可以吃了。刚做好了豆浆,油条配豆浆好吃又健康。

  小贴士

  1、加水和成比饺子面稍微软的面团,饧1小时。

  2、一小时后再把面揉匀,放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。

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