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韩式烧烤做法配方

快3平台   |   2017-08-29

韩式烧烤

阅读:137

  要想学会做韩式烧烤,那么掌握以下几条是非常必要的。

  第一,一个合适的烤盘。主要的要求就是:不是平的,材质涂层不限。各种斜着的方式使得油能流出不渍在肉里。比如:台式的岩谷烤盘(麦德龙或者万能的淘宝),韩式烤肉盘(韩国超市,韩国)。

  第二,合适的肉和其他食材。鲜五花在市场或大型超市能买到不错的,肥瘦均匀的比较适合烤着吃;上好的牛排骨或其他适合烤肉的部位可在大型超市或专门店买到,雪花肉比较适合烤。自家买来烤着吃比在高档餐馆吃便宜太多了。

  第三,合适的酱料。这个蘸酱的做法是我好几年前在韩国偶然吃烤肉的时候发现的,觉得哎呀这么简单我也能做,回来自己做了一下果然味道不错。

韩式烧烤做法配方

韩式烧烤的做法一

  用料

  五花肉600克雪花牛肉300克口蘑8-10个虾300克线椒15根左右生菜(推荐紫叶生菜)若干黄瓜1根苏子叶若干香葱一小把蒜1头韩式包饭酱若干现磨黑椒少许冰镇啤酒饮料按需

  韩式烤肉在家吃的做法

  准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的槽子里(岩谷),我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边,直接剪一个易拉罐接住,用完即丢弃。

  五花肉洗净,用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。

  注1:一定要擦干否则烤的时候溅油;

  注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。

  肉皮烤过以后有特殊气味,不习惯的人可以在切之前直接去皮。(韩式烧烤里还有专门的烤猪皮)

  牛肉自然解冻待用。

  这盘都是包肉吃的:紫叶生菜稍微有点苦,没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气,喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片。

  黄瓜切条,纯为了解腻生吃的。

  口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。

  金针菇,平菇,杏鲍菇都可以用来烤,看个人口味。

  虾去头开背去虾线,撒个人喜欢的香料先腌制。

  烧烤酱的制作。

  主料:

  1.韩式包饭酱(图中,到韩国超市买的话认准比较大的那两个黑字就行,读音:三姆臧)

  2.线椒(长得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣点)。

  做法:

  1.线椒去头尾,劈开两半去芯和籽,切成碎末。

  2.用5-6大勺的包饭酱,混合线椒末,加入少许蜂蜜,香油,白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末)

  开始烤了。

  烤肉的顺序和方法

  1.五花肉:热锅,五花肉铺平,大火烤至两面金黄,剪成小块即可。

  2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香,不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水,那个绝对鲜美,必须小心翼翼的夹起来喝掉。

  3.等烤完一圈五花肉,用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉,每面比较多一分钟。

  4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。

  调料的搭配:

  1.五花肉配#7#中的烤肉酱。取一片菜叶,放五花肉1-2块,烤肉酱适量,香葱1段,蒜片1片,包成个包一口吃下。

  2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。

  3.牛肉也是蘸胡椒和盐,比较简单的调料。

  4.虾本身经过调味可以直接吃。

  小贴士

  关于牛肉。

  很多厨友会觉得牛肉很容易烤老,其实是肉的种类不对。烤着吃比较好吃的就是雪花牛,脂肪雪花样分布在瘦肉中间。步骤8的配图是香港买的日本神户牛,9的配图是韩国高级韩牛店的韩牛,都是雪花牛。这种肉买鲜的可能不便宜,但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱,实在实惠太多了。

  口蘑。

  口蘑先口朝下扣在烤盘上烤一分钟,再翻过来口朝上放烤盘上,就很容易出水。

韩式烧烤的做法二

  食材明细

  小牛排牛肉片五花肉蜜汁鸡翅鲜鱿鱼鳕鱼生菜蘑菇平菇新鲜香菇洋葱杭椒大蒜生姜胡萝卜黄瓜蔬菜沙拉寿司各种水果辣白菜辣萝卜黑椒汁

  调味粉:里面的内容,制作过程有详述。肉桂粉胡椒粉辣椒粉章鱼小丸子调味汁酱油韩国大酱海底捞蘸料

  家庭韩式烧烤的做法详细步骤

  1、各种主菜提前腌制。鸡翅是买的超市现成的蜜汁鸡翅。牛肉片用一种日本做章鱼小丸子的汁腌制的,我的这个选择太对了,烤出来的牛肉片好吃到爆!澳洲小牛排用的李锦记的黑椒汁。鱿鱼就只用了料酒。五花肉用的一种澳大利亚的调味粉,我看里面有:食盐、辣椒、大米粉、胡椒、洋葱、罗勒、大蒜、红辣椒、小茴香、百里香,完全符合我心目中腌五花肉调料的标准,当然后来我又单独加了肉桂粉,这完全是出于我对肉桂粉那份特别的情感。【偷笑】鳕鱼没有腌,不知是不是因为这个原因,比较后直接导致它惨遭淘汰,导致在各种烧烤吃撑之后,连上桌的机会都没有。

  2、配菜。生菜洗净滤干,香菇、蘑菇切片,平菇撕开,姜切细,蒜切片,杭椒切圈用酱油腌制,洋葱切粗丝,黄瓜、胡萝卜切条。

  3、各种调味料集锦图。

  4、配食及水果。辣白菜买的现成的,辣萝卜是咱家表姐自己晒干腌制的,蔬菜沙拉用的美式沙拉汁,寿司买的超市现成的,各种水果洗净切块。

  5、韩式南瓜粥。其实我对韩式南瓜粥一点经验都没有,在烧烤店喝过很多次,估计里面有糯米的成份,我连懵带猜,按自己的方式做了出来,没想到出奇的好吃。南瓜切块蒸熟,捣茸,加入糯米粉和玉米淀粉,调成比较干的南瓜糊(我心里想,加玉米淀粉应该更粘稠一些吧)。锅里烧水,水开后加南瓜糊,不停搅拌,再加适量白糖,关火,搞定!

  6、自创南瓜粥,棒极了!

  7、准备开烤了。

  8、烤牛小排。

  9、烤五花肉。四周放上鸡翅。

  10、烤鱿鱼。

  11、五花肉烤熟了的样子。

  12、总述 烧烤过程。烤锅先开小火,舀少许橄榄油,中间先烤黑椒牛排,鸡翅不易熟,放四周慢慢烤。接下来烤什么就随意了,火力的调节也不用我详述,可以在烤主菜的时候自由搭配洋葱、菇类一起烤,加胡椒粉、辣椒粉什么的,也随意。烤鱿鱼的时候,我特别加了一些刚才腌牛肉片的章鱼小丸子的汁。蘸料我用了海底捞的蘸汁与韩式大酱混合调配。

  13、帆少认为比较完美的吃法:烤肉一片裹上蘸料,加一片蒜,两三个椒圈,一条黄瓜,一条胡萝卜,一点辣白菜,用生菜包裹,这样满满的一大口,想不好吃都难啊!

韩式烧烤的做法三

  食材

  主料五花肉10片 辅料油适量海鲜酱适量烧烤料适量白芝麻适量生菜适量金针菇适量

  步骤

  1.五花肉是超市切好的,生菜和金针菇洗净,沥干水分

  2.把五花肉小心洗下,沥水

  3.五花肉一片片平铺在盘子上,刷上海鲜酱

  4.锅烧至微热,放入五花肉煎至两面金黄后盛出

  5.锅里放入少量油烧热,平铺上金针菇两面煎至金黄

  6.接着均匀的撒入烧烤料,两面都要撒,再煎一会儿即可盛出

  7.把生菜放在手上,在生菜中间上放烤好五花肉和金针菇,卷好即可开吃了

  小贴士

  可以在肉的上面撒些芝麻,吃起来更香

  第二次煎金针菇放少量油就行,因为锅里还有煎五花肉流出来的猪油

  生菜一定要沥干水分,生水吃起来不干净

  烧烤料里面成份很足,就不用加其它调料

  如果超市没有卖切好的肉片,也可以自己家里做。

  买块上等的五花肉,洗净沥干水分,放冰箱冷冻室里冻至有点微硬,拿出来用锋利的刀切成薄片即可

韩式烧烤的做法四

  用料

  主料五花肉1块鸡翅适量

  调料色拉油适量蒜适量烤肉酱1袋生菜适量

  韩式烤肉的做法

  1.五花肉切薄片,鸡翅在两面各划上两刀,方便入味

  2.分别加入烤肉酱,拌匀,腌制2小时以上

  3.用不沾锅煎肉比较方便,热锅,放薄薄一层油,烧热后转小火,把五花肉片排进去,慢慢煎

  4.煎到肉片微卷起来的样子,翻面再继续煎香即可。我比较喜欢煎干一点的,把油分逼出来后,肉有种爽脆感

  煎鸡翅:

  鸡翅的煎法和五花肉大致相同,但因鸡翅的肉比较厚,所以我们要在煎香一面,再翻面煎的时候,把锅盖盖上2、3分钟左右,将热力闷在锅里方能让鸡肉熟透,如果不放心,也可以再煮多两分钟,鸡翅本身会出汁,不怕干锅。

  生菜叶:

  生菜剥来一片片,用盐水浸泡一阵,再用清水洗净,沥干水份。吃的时候用生菜叶包着五花肉大嚼就行啦

  美味提示:此款烤肉酱味道偏甜,建议加入辣椒圈、辣椒酱等一起吃,感觉会更爽!

韩式烧烤的做法五

  食材明细

  新鲜牛肉1000g厨艺韩式腌料80g料酒5g

  韩式烧烤的做法步骤

  1第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分,切成厚度为 6 毫米左右,宽4~5厘米,长10厘米左右的肉条。

  2第2步:用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。

  3第3步:将拍打好的肉条卷成肉卷

  4第4步:按比例量取韩式烧烤腌料和水,将二者混合均匀,制成腌制液。

  5第5步:将调好的腌制液加入肉卷,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收),将其置于冰箱冷藏室中静腌4~6小时

  6第6步:将腌好的肉卷在烤箱中烤制,为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开,切成小段。温度:200℃时间:5~8分钟,至中心温度达到80℃,另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间

  小窍门

  这道菜所需要的主要原料:

  牛肉 1000克

  韩式烧烤腌料 80克

  腌制比例:

  腌料:水:原料肉=8:0.5(料酒)10:100

  其他配料:

  料酒 0.5克/100克原料肉

  水(冰水或凉水) 100克

  建议烤制时间:

  牛肉:5~8分钟

韩式烧烤的做法六

  用料

  主料五花肉150克

  辅料韩式辣酱20克韩国泡菜50克生菜1棵烤肉酱100克前菜适量章鱼适量水草适量

  韩式烤肉的做法

  1.超市买的切片五花肉、烤肉酱,将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上,生菜清洗干净控干水分待用

  2.电饼铛先预热结束后二面均少刷点油,其实五花肉油份很多的,根本无需刷油的;将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上,盖上盖子,启动烤肉档功能键,因为我是买的切好的肉片,所以时间自己掌握,我用了2分钟,打开盖子,肉已有些许烤焦了,建议亲们还是买五花肉回来自己切片,稍稍切厚一点点为好

  3.烤好的肉盛入盘中即可

  4.配上韩式辣白菜、韩国辣酱、还有我在超市买的日本小前菜,再用生菜一包一裹,尽管五花肉有点点肥,可吃在嘴里真的一点点都不油腻哦。稍稍有点烤焦的五花肉反而很香很香,再配上酸酸甜甜的韩国辣酱、爽脆的辣白菜还有八爪鱼、水草,真的太好吃太好吃了

  5.我家用的辣白菜和辣酱均是由韩国超市买的正宗韩国产的,所以口感很纯正哟,女儿大爱的韩式烤肉,她可是怎么吃都不厌呢

  烹饪技巧

  做这道韩式烤肉,建议五花肉一定要买肥瘦相间的,这样吃起来才有质感,既有脂肪香也有瘦肉的紧致;再有就是一定要自己切片,稍稍厚一点的片才更有嚼头。

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