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湖南口味虾的做法配方

快3平台   |   2017-08-23

龙虾

阅读:84

  刚入夏,湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼,还是下里巴人的夜宵排档,只要有食客的地方,就能看到口味虾的身影。

  楚人吃虾极其讲究。虾,要是青虾,壳软柔嫩,新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的,全部运往外省,端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘,美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗,虾腹有一丝黑垢,上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳,湖南人吃的是口味,不是个头,藏污纳垢的虾腮、虾肠,是敝履,一定要去掉,毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。

  楚人对美味的制作不厌其烦,吃虾,虾壳上一定要开一刀,一来便于品尝虾肉,二来更加入味,多一道手续,虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路,经过鲜汤的培育,龙虾才能踏上终极美味的宝座,笑傲餐饮江湖。

湖南口味虾的做法配方

食材明细

  小龙虾1500g豆芽100g紫苏少许高汤500ml自制香辣牛肉酱3g自制辣椒红油2g自制味素2g自制五香粉2g盐4g油5g正宗辣妹子3g

正宗湖南口味虾的做法步骤

  1,青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

  2,倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

  3,虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

  4,坐锅起大油,下龙虾过油爆红

  5,坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

  6,下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

  7,加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

  8,豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

小窍门:

  1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

  2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

  3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

  4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

  5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感

  6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

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