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花甲怎么做味道更鲜更好

快3平台   |   2017-08-22

花甲

阅读:200

  花甲不仅价格实惠,更重要是肉质非常鲜嫩,味道鲜美,素有“天下第一鲜”的美誉,因此花甲也被众多的吃货们吹捧喜爱.炒花甲是流行于星级酒店以及街边大排档,夜宵店的特色美食.炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用不同的配料搭配来炒,炒出来的花甲外观漂亮,味道更是不用说了,保管吃得让你直吞口水.

花甲怎么做味道更鲜更好

花甲的做法一

  食材明细

  花甲1斤红椒1个葱适量姜适量蒜适量油适量盐少许料酒少许蚝油适量鸡粉少许

  爆炒花甲的做法步骤

  1花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用

  2将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝

  3置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香

  4倒入花甲快速翻炒

  5加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒

  6比较后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘加

  7美味了爆炒花甲这样就完成了

  小窍门

  如何挑选花甲:挑选花甲的时候,比较好能逐个挑一下,已经张开的花甲要捏一捏,如果会收缩则是鲜活的.

花甲的做法二

  材料

  花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

  做法

  1.花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。

  2.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

  3.锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒。

  4.比较后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

花甲的做法三

  材料

  新鲜花甲500g,香葱2根,小红椒2个,蒜粒2颗,姜1小段,盐2茶匙(用于浸泡花甲),盐1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蚝油20ml,油50ml

  做法

  1、花甲放在盆里,加入2茶匙盐,倒入足够的清水没过花甲,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐干净。

  2、姜蒜去皮洗净,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香葱小红椒洗净切碎。

  3、反复搓洗泡过的花甲,弄干净外壳,捞起沥干水分备用。

  4、锅里约800ml清水,加入姜片,煮沸。

  5、把花甲倒进沸水中煮至开口,捞起。

  6、烧热炒锅,放入花生油烧至8成热,放入姜蒜和小辣椒炒香。

  7、倒入花甲快速翻炒。

  8、加盐、白酒、生抽和蚝油,快速炒匀。

  9、比较后撒上葱花,翻炒均匀即可上碟。

花甲的做法四

  材料

  花甲1斤,蒜头5-6粒(切碎),红尖椒1个(切丝切圈都可),盐,白糖,蚝油,白酒,生抽,生粉

  做法

  1、花甲洗净先飞水,捞出沥干水备用。

  2、锅热放油,倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香,倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。

  3、放少许白酒炒匀,放盐、白糖、少许蚝油调味。

  4、比较后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦!

  小诀窍

  1、蒜头要用多些,这样才好味!爱吃辣的朋友可加豆瓣酱或是少许剁辣椒炒更惹味!

  2、加调味稍炒片刻盛上焗盘加些芝士粉,用锡纸包住焗炉200度,焗25分钟后吃就是蒜蓉焗花甲啦!快点试试吧!

花甲的做法五

  用料

  花甲1斤

  八角1个

  花椒十几粒

  干红辣椒(小朝天椒也可)3个

  姜3片

  香葱2-3根

  蒜1瓣

  香菜少许

  郫县豆瓣酱1勺

  白糖1勺

  料酒1勺

  辣炒花甲的做法

  花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净

  锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。

  香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。

  豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

  其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。

  热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒

  转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

  小贴士

  1.焯花甲时不要过久,这一步只是为了让花甲开口,后面炒时就不会炒出很多水,所以比较好是刚一开口就捞出来,煮久则老。

  2.八角分开掰成小块会更容易出味道。

  3.因为花甲已经焯开口,所以比较后翻炒一定要快快快,花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

花甲的做法六

  用料

  花甲

  韭菜

  蚝油

  辣椒酱(任意辣椒酱即可)

  黄豆酱

  糖盐干辣椒

  水淀粉

  香油

  爆炒花甲的做法

  花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右

  这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净

  半小时后(时间长点更好)清洗花甲 直到水见清为止

  花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长

  葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫

  配置酱汁:一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐

  锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了

  翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁

  酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫

  出锅前倒入水淀粉

  完工!享受美食吧!

  小贴士

  前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦 花甲处理的越干净吃起来的口感越好!

花甲的做法七

  用料

  花甲2斤

  大红椒2个

  葱3-5根

  姜6-10片

  生抽2-3勺

  姜葱炒花甲的做法

  买回来的花甲用盐水浸泡30分钟左右,让花甲吐出泥沙,盐水杀菌的,洗掉花甲壳表面的脏东西

  泡好的花甲用清水冲洗2-3遍

  大红椒切开两瓣,取出辣椒籽不要,切成4cm左右的片,生姜切片,葱切段儿

  锅中倒油,烧至8成热,依次倒入姜片、红椒、花甲翻炒

  倒入生抽,花甲熟了的状态是花甲壳呈打开状态,炒到一锅打开的花甲就可以放葱段儿

  小贴士

  这个菜不需要放盐,因为花甲之前泡了盐水有盐味儿,味精更加不需要,海鲜类的食物吃原味比较好了,只需要少许生抽就是一道鲜美无比的好菜

花甲的做法八

  用料

  花甲600克

  花甲600克

  姜4片

  葱2根

  蒜2粒

  青红椒各2个

  盐1茶汤匙

  生抽1汤匙

  生粉1茶匙

  香油2汤匙

  姜葱炒花甲的做法

  材料备好

  葱洗净切成长段,姜蒜去皮切碎,青红椒切圈备用

  花甲洗净外壳的泥沙

  把花蛤放入无水的炒锅里,中火加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口,立马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙

  花甲沥干水分,水淀粉备好

  锅下油烧热,爆香姜蒜和辣椒圈

  倒入花甲快速翻炒

  撒入盐,顺锅边淋入生抽,快速翻炒

  倒入葱段

  淋入水淀粉,继续翻炒

  翻炒均匀

  即可盛碟开吃

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