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正宗的香酥千层饼怎么做

快3平台   |   2017-08-11

香酥千层饼

阅读:161

  香酥千层饼,层层叠叠、香酥松脆,是一种能分出很多层次的烤饼;这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

正宗的香酥千层饼怎么做

香酥千层饼的做法一

  主料

  普通面粉200克清水120-130克

  酵母1克油酥

  植物油60克面粉30克

  盐2克葱花适量

  香酥千层饼的做法步骤

  1. 面粉加清水和酵母揉匀温暖处发酵两倍大

  2. 发酵的时候做好油酥,油酥材料混合均匀即可,我的材料里写的很清楚,油酥材料是植物油、面粉和盐

  3. 发好的面团排气揉匀,分4份,每份揉成一头宽一头窄

  4. 擀薄片,抹匀油酥撒葱花,宽一头的两侧不抹油酥,其余都抹匀

  5. 从窄的一侧开始向内折叠

  6. 折叠好后,把宽的两侧向内折起包严

  7. 如图,捏紧两侧,醒发10分钟

  8. 轻轻擀薄

  9. 锅放少许油,加热后放入擀好的饼,中火烙至

  10. 出锅切块

  11. 一层层的非常酥香

  12. 好吃极啦

香酥千层饼的做法二

  用料

  面粉200克水125克酵母1克油酥材料面粉30克植物油60克盐2克葱花适量

  香酥千层饼的做法

  面粉加酵母和水混合揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大

  发酵的时候做好油酥,油酥材料混合均匀即可

  发好的面排气揉匀,分4份,每份搓成一头窄一头宽的长条

  擀开擀薄,宽的一边擀的宽大一些,抹匀油酥,撒葱花,宽大的面皮两侧留出不抹油酥

  窄的一头开始向内折叠

  折叠到比较后,用宽大面皮的两侧包裹侧面

  如图,捏紧,轻按排气按平整

  松弛10分钟,轻轻擀开擀薄

  锅中放油加热后放入饼坯,中火烙至成熟

  出锅切块即可

  香酥脆

  特香!

香酥千层饼的做法三

  食材食谱热量:1858.8(大卡)

  主料面粉500克水适量

  方法/步骤

  第一步 和面

  将面粉、水、一勺盐、鸡蛋倒入盆中,揉成面团(注意:水要分次加,不要一次加完)。

  第二步 饧面

  将和好的面放入盆中,盖上湿棉布,饧面10分钟。

  第三步 制作成型

  1、将醒的面取出,用擀面杖擀成长方形。

  2、涂上一层油,均匀撒上一层盐及味精、葱泥。

  3、然后从两边对折,然后再刷一层油、盐、葱泥、味精,在对折,比较后反过来刷一次再对折,还需饧五分钟。

  4、对折后将其拉长,稍微压扁一下,然后从两边把他卷起来,比较后对折合一块,用手按压一下再饧五分钟,然后用擀面杖把他压成面饼。

  第四步 煎制成品

  1、将电饼铛上下层都控制在180度,放少量油,再放入饼。

  2、将饼烙成两面金黄,两面各烙五分钟左右即可出锅,香喷喷的千层饼既制作完成。

香酥千层饼的做法四

  用料

  面皮:中筋粉400克温水230克 ,盐3克

  鸭油50克(原方子里是没有鸭油的,经验告诉我,不放鸭油,成品口感会干)

  油酥:鸭油100克面粉60克

  盐5克 ,花椒适量五香粉适量

  香酥千层饼的做法

  面粉放入酵母,盐,用温水搅拌均匀

  和成面团,放置发酵30分钟左右

  下面准备油酥,鸭油放到小锅里,开小火放人花椒,炼一小会,关火

  花椒油稍凉,加入面粉,盐,五香粉,和成稍稠的油酥

  面团发酵好 ,擀成片状

  油酥涂抹在面皮上,经量涂抹均匀

  用三三四开酥法

  第一二次折三层,

  第三次折四层

  开好酥,再擀成稍厚的面片

  刷上蛋液,撒上白芝麻

  面皮一分为二,切成长条

  烤箱温度调60度,用发酵功能,下面放一碗热水 发酵20分钟左右

  发酵完毕,烤箱温度上下火210度,20分钟

  香酥都千层饼出炉了

 

香酥千层饼的做法五

  食材明细

  中筋面粉300g酵母2.5g水170g盐2g橄榄油45g麸皮粉38g中筋面粉30g盐3g五香粉1小勺胡椒粒20粒

  椒盐千层饼的做法步骤

  1先制作油酥将面粉30克,麸皮粉38克,盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中,混合均匀

  2小锅中倒入芥花子橄榄油,放入花椒粒,中小火炸香

  3炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中

  4拌匀备用

  5面团材料面粉300克,水170克,盐2克,糖4克混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖好放在温暖处发酵30-40分钟 6面团发至将近两倍大,不需要太发

  7取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛,将面团擀开为大致的长方形

  8均匀的抹上做好的油酥

  9将面片两端各自向中间1/3处折叠

  10折好为长方形面片

  11将面团再次擀开,次将面片两端各自向中间1/3处折叠,像上面一样操作完成第二次三折,如此在重复一遍,也就是三次三折。

  12再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片

  13先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可

  14放到烤盘上,每个长条表面喷水,撒上白芝麻,盖好,二次醒发

  15发酵30分钟左右,饼胚明显变大

  16表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

  小窍门

  1、盐的量请按照个人口味调整。

  2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软,软硬度与包子面相近。

  3、油酥可以全部用中筋面粉,我是为了增加口感家了些麸皮粉

  4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒

  5、可当主食,也可以当零食,都好吃哦

香酥千层饼的做法六

  用料

  主料牛肉馅300克面粉200克雪里蕻300克

  辅料小米椒3个

  调料葱5克姜10克蒜10克豆瓣酱1勺白糖1勺植物油适量

  香酥牛肉千层饼的做法

  牛肉馅:牛肉馅300克、葱姜蒜末各5克、豆瓣酱1勺、植物油适量

  咸菜:雪菜300克、白糖1勺、姜蒜末各5克、小米椒3个、植物油适量

  千层饼:面粉200克、开水100克、牛肉馅、咸菜

  牛肉馅的制作

  1.炒锅坐油,稍多点,五成热时下牛肉末炒散,小火炒至酥香吐油

  2.加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加葱姜蒜末,炒出香味即可

  咸菜的制作

  3.雪菜泡开洗净拧干水分后切小粒

  4.炒锅不放油,先干锅炒雪菜,加一勺白糖,炒干水汽后盛出。另起锅坐油,稍多点,油热后放姜蒜末和小米椒,爆出香味后放雪菜炒出香味即可

  千层饼的制作

  5.取面粉200克,加入100克开水,边加边搅拌

  6.搅成雪花状,加少量凉水揉成软和的面团,盖拧干的湿布醒半小时以上

  7.所有材料准备好

  8.面团擀开大致成方形,如图切四刀

  9.面皮依次铺上牛肉馅和雪菜,稍按压,让馅料贴紧面皮,其中一角留空,如图折叠面皮

  10.继续折叠面皮

  11.折叠到比较后,原来留白的那一边包在比较外面,按扁后擀开

  12.热锅加适量油,调中小火,放入饼,加盖,煎至一面金黄翻面煎至金黄即可

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