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水饺馅的调制方法

快3平台   |   2017-08-01

饺子

阅读:169

  水饺是大家都非常热爱的美食,不同人对于水饺口味的喜欢亦是不同,而水饺之所以被人人喜爱的原因则在于水饺口味变化多端,完全可以满足不同人对于水饺口味的需求.影响水饺口味比较大的一个因素想必就是水饺馅了,想要做出令客户喜爱的水饺,那么这饺子馅一定不能够太过于单一.今天,快3平台为大家介绍几款广为流行的饺子馅的做法,希望爱吃饺子的朋友都能够快速学会.

水饺馅的调制方法

水饺馅的调制方法一

  酸菜饺子馅

  1.准备包饺子和面前比较好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上比较好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以;

  2.肉的选择:比较好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉;

  3.调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油比较好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

  4.将生姜20克切成细末;

  5.加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)

  6.还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀,肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包~~~

  7.葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好;

  8.好了,到这里肉馅就拌好了,可以加切成沫的酸菜了,然后再分次加水拌匀即可。

水饺馅的调制方法二

  素三鲜馅

  原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

  做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中比较好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

  2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

  3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,比较好炒碎一点,这样容易拌馅。

  4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(比较好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

水饺馅的调制方法三

  韭菜猪肉饺子馅做法

  猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;

  开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

  煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

  猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,比较好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;

  加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

  倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

  包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

水饺馅的调制方法四

  牛肉饺子馅做法

  饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

  制作方法:

  1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

  2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

  3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

  温馨提示:

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

  2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

  3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

水饺馅的调制方法五

  猪肉白菜水饺馅

  食材

  主料肥瘦猪肉500g白菜半颗辅料盐适量香油适量酱油适量花椒油少许姜粉少许蚝油适量大葱少许

  步骤

  1.准备所需材料。

  2.将猪肉洗净剁成肉沫,大葱切碎。

  3.白菜洗净剁碎,加1小勺盐,腌10分钟,然后将水分挤出。

  4.猪肉末中加入姜粉,酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱。

  5.然后顺一方向拌匀。

  6.再加入挤过水分白菜,1小勺盐。

  7.比较后顺一个方向拌匀,饺子馅料就做好了。

水饺馅的调制方法六

  食材

  主料虾仁80g肉泥180g辅料油适量盐适量小葱适量姜适量糖适量胡椒适量老抽适量生抽适量鸡蛋适量蚝油适量

  步骤

  1.将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。

  2.葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。

  3.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。

  4.全部搅拌均匀备用。

  5.另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。

  6.打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。

  7.再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。

  8.拌好的虾仁馅料比较适应做锅贴类的煎饺。

水饺馅的调制方法七

  猪肉芹菜饺子馅

  食材

  主料芹菜1捆 辅料猪瘦肉适量油适量大葱适量姜适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量料酒适量

  步骤

  1.将芹菜择去叶子,留梗,洗去泥。

  2.锅里烧上水。

  3.将芹菜切段,放入沸水中焯熟。

  4.晾凉,挤出水份。

  5.放在案板上切碎。

  6.将葱白切碎。

  7.将姜切碎。

  8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。

  9.猪瘦肉取出。

  10.切成小块。

  11.放入搅拌机绞成肉馅。

  12.将馅好的肉馅也放入盆中。

  13.稍稍搅拌一下。

  14.放入酱油。

  15.放入料酒。

  16.放入精盐。

  17.放入味精。

  18.放入油。

  19.搅拌均匀即可。

水饺馅的调制方法八

  茴香鲜肉饺子馅

  食材

  主料猪瘦肉200g面粉300g茴香300g 辅料葱适量盐适量姜适量蒜适量老抽适量胡椒粉适量

  步骤

  1.面粉先用温水和成光滑的面团

  2.瘦肉加葱、姜、蒜剁细

  3.肉馅剁好后,加入盐、老抽、胡椒粉

  4.加入1个鸡蛋打上劲

  5.茴香洗净

  6.剁成细末

  7.把茴香加在肉馅里拌匀,这时候再根据口味适量加盐

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