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正宗新疆拌面的做法

快3平台   |   2017-07-31

拌面

阅读:128

新疆拌面的做法一

  用料

  主料面粉300克牛肉250克

  辅料洋葱1个西红柿3个尖椒2个

  调料色拉油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量番茄酱适量水适量

  新疆拉条子的做法

  一、和面:普通面粉、盐、清水

  1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中

  2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状

  3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

  4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,比较好放在温暖处,要不饧不开)

  新疆拉条子PU.jpg

  二、拉面(分三步)

  第一步:先擀成面饼

  5.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀

  6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

  7.用刀切成半公分宽窄的长条

  8.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长

  第二步:盘面

  9.这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀

  10.取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油

  11.拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里

  12.盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长

  第三、拉制

  13.每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上

  14.待拉完比较后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行比较后一道拉制工序

  15.捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子

  16.锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中

  17.大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟

  18.熟了,OK,捞出

  19.捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘

  三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉比较好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

  20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

  21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

  22.锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”

  23.炒好的肉片,盛出

  24.留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味

  25.接着下西红柿

  26.翻炒

  27.一勺盐

  28.下青椒

  29.两筷子番茄酱

  30.继续翻炒

  31.比较后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精

  32.菜码就炒好了

  33.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可

正宗新疆拌面的做法

新疆拌面的做法二

  用料

  面适量(看你吃多少)

  牛肉250克

  西红柿3个洋葱1个青椒1个娃娃菜1棵食用碱1匙酱油5匙蚝油2匙白糖2匙香醋2匙花椒粉1匙孜然粉1小匙白酒小半碗温水1碗水淀粉3匙

  新疆拌面的做法

  洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用。

  牛肉切小粒,食用碱用1匙温水化开,拌入牛肉,再放点酒,酱油,油拌匀腌制20分钟。

  热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉。

  再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。

  比较后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。

  煮好面,浇上卤就可以开吃啦。

  小贴士

  还可以放其他的蔬菜。蒜苔豆角什么的,我家里没有也就没有放。

新疆拌面的做法三

  用料

  羊肉一小块

  青椒、红椒各一个

  黑木耳一把

  番茄(我们都叫它洋柿子哈)1大个

  洋葱(还是皮芽子亲切点!)半个

  大白菜三片

  酱油、花椒粉、咸盐、味精、少许

  淀粉少许

  葱姜蒜少许

  新疆过油肉拌面的做法

  原材料切块的切块,切丝的切丝切片的切片!新疆过油肉拌面的做法 步骤1

  把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟,热油锅中过油,然后捞出。

  锅中倒适量油,烧热后,依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿,翻炒出香味后放入白菜,红绿椒、洋葱、黑木耳。比较后放入之前过过油的肉,和大蒜,加少许开水,盐,酱油,花椒粉,味精调味。比较后勾芡出锅!

  沸水锅中下面,面出锅后用凉开水激一下,口感更筋道,面装盘,把炒好的菜覆盖到面上!齐活了!

  小贴士

  番茄酱比较好是新疆出的,木有的话就多切的西红柿,番茄沙司就算了。这个菜要有汤拌面才好吃,所以加少许水是必要的,勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食,所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面,我自己吃米饭,也是很棒的!

新疆拌面的做法四

  用料

  面粉300g水180g西红柿2个洋葱1/2个木耳5朵白菜3片熟牛肉100g姜2片蒜3瓣尖椒2个盐1小勺糖1小勺花椒10颗米醋2大勺高汤2大勺植物油4大勺番茄酱2大勺生抽2大勺

  新疆拉条子的做法

  一小撮盐入面粉,分几次倒入温水,用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30min

  案板刷油,面团擀成1cm厚,切条后捏住两头,轻轻抻长后入沸水煮熟,捞出面入凉开水搓一下后沥干

  西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁,木耳撕朵,姜蒜切末

  热锅冷油,中小火下花椒炸香,捞出花椒,入姜末和洋葱块炒香,入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分钟

  加生抽和牛肉丁翻炒

  加西红柿丁、番茄酱、盐、糖,翻炒约1分钟

  入面条炒匀,出锅前入醋和蒜末,出锅

新疆拌面的做法五

  用料

  主料西红柿适量洋葱适量孜然适量

  新疆过油肉拌面的做法

  原料:牛腿肉(稍肥一点的),面粉,菜椒,洋葱,番茄。

  面粉3小碗。

  和成雪花状。

  反复揉捏成团,面要揉的软些。

  然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。

  面醒好后,取出。

  擀成厚面饼皮。

  切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。

  然后盘起来,再刷层油。

  用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

  水开后放些盐,然后一条一条的入锅。

  煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。

  出来马上过凉水。

  把水滤掉,待用。

  菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。

  在牛肉片上刷少许油。

  油多些,放入我预先炸好的辣子面。

  然后一片一片的放牛肉。

  中火炸肉变色。放孜然和盐。

  连油带肉捞出。

  不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。

  然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

  之前的拉条装盘。

  先放过油肉和油拌一下,然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。比较主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

新疆拌面的做法六

  食材明细

  高筋面粉适量豇豆适量牛肉适量鸡蛋适量番茄适量青红椒适量生姜适量蒜适量花椒粉适量淀粉适量盐适量酱油适量

  新疆拌面的做法步骤

  1高筋面粉

  2适量水里加盐三勺,盐水尝起来咸咸的,如果有足够的时间醒面的话,盐水尝起咸得有点发涩更好。到时候面一定要醒的时间长,吃起来也就更筋道。

  3把面和盐水充分柔活在一起醒10分钟

  410分钟后将面揉匀继续醒,用保鲜膜把面裹起来,千万不要有缝隙

  55分钟后将面团抹上生油,用刀切成长条,在案板上搓成拇指粗细的条

  6取一盘或盆,盘底或盆底抹上生油,将搓好的长条盘一圈圈盘在一起

  7这是盘好的面,一定要抹上油,是为了盘在一起的面防止粘连。然后用保鲜膜包好,是为了不让面皴。然后放一边不用再管,让面自己去慢慢醒吧。

  8这时候就开始准备拌拉面的菜。先将牛肉切成丝或条或者片都可以,也可以选择羊肉,我没把羊肉化开,所以就用的牛肉,为了让肉嫩我用淀粉、酱油、花椒粉拌了一下,如果是鲜嫩羊肉不用淀粉拌。

  9将豇豆、番茄、青红椒切丁,洋葱、姜,蒜切丝、打了两个鸡蛋,这是准备炒两个菜,豇豆炒牛肉,番茄鸡蛋。

  10一切准备妥当,热锅倒油

  11洋葱和姜在八成热油中过一下

  12再放入牛肉划开翻炒

  13依次放番茄、豇豆翻炒,差不多时放青红椒继续翻炒会,因为要拌拉面吃,所以加点水。

  14比较后放盐出锅装盘。

  15这是番茄炒鸡蛋,大家都会的,所以步骤省略,也是为了拌拉面,我加了点水。

  16在案板上抹点油,然后将盘好的拉面一根根拉细在案板上,注意拉面时房间内不要有风流通,免得面皴。

  17然后将案板上的面一圈圈盘到自己的手腕上,因为面上都粘了很多油的,不用担心盘在手腕上的面会粘连

  18将盘在手腕上的面用力在案板上向左右两边甩,想吃粗点的面就少甩几下,想吃细点的面就多甩几下。

  19将拉好的面放入水已经滚开的锅里,快速用筷子来回挑开,锅里的水翻滚开来,面也都散开就可以将面挑起放进盘里。我喜欢吃冷水过的面,所以每次我从锅里捞出来就直接用冷水过一下,这样的面吃起来更筋道,如果胃不好的人可以多煮会不要冷水过。

  20看,这是做好的面和菜,呵呵,我拉了一盘稍微细点的面,一盘粗点的面,孩子喜欢细的,我喜欢稍微粗点的。

  21吃的时候将菜和面拌在一起吃,我还喜欢拌些醋,嘿嘿~~~很美味哦~~~

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