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葱油拌面百度百科

快3平台   |   2017-07-31

葱油拌面

阅读:102

葱油拌面介绍

  葱油拌面是一道美食,属于家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

  葱油拌面做法简单,材料不复杂,容易制作。只需小葱和面条,及些许配料即可完成。

做法一

  食材

  面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

  步骤

  1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;

  2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。

葱油拌面百度百科

做法二

  食材

  面条,油,老抽,鸡精,盐,葱,麻油,鲜抽

  步骤

  1.准备食材。

  2.水开,放些油.盐.下面条煮熟。

  3.把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。

  4.锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。

  5.用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁。

  6.把面条加拌汁搅拌均匀。

  7.撒上葱花即可。

做法三

  食材

  主料

  面条250g,香葱适量

  辅料

  生抽2ml,老抽2ml,油适量,盐少许

  步骤

  1. 小葱洗净,生抽和老抽1:1混合备用。

  2. 将香葱切段,葱白部分不要,冷油下锅,待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。

  3. 锅内水烧沸煮面,面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。

  4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀,装盘即可享用。

  小帖士

  如果要加虾米,虾米要先

  用水浸泡二十分钟左右,。

  调味料没有写明具体的用量,可按个人口味。

  如果没有香葱,用大葱的葱白,切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。

做法四

  食材

  主料:面粉500克。

  辅料:猪肉300克。

  调料:食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。

  步骤

  1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。

  2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。

  3.大葱葱白切丝,小葱切段备用。

  4.锅内倒足量的植物油。

  5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。

  6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

  7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。

  8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

  9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。

  10.用压面机压面条,煮熟。

  11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

烹饪技巧

  熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。

菜品特色

  面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,比较简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

营养价值

  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

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