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快3平台   |   2017-08-01

北京涮羊肉 涮羊肉

阅读:121

  “涮羊肉”是北京比较著名的冬季佳肴,已有1000多年的历史。

  据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区,比较早称作“煮羊肉”。南北朝时出现了钢制锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展起来。这就是如今的“共和锅”和“小火锅”的前身,从此,用铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,就很快盛行起来。

涮羊肉
老北京涮羊肉/资料图

  “涮羊肉”进入大都市是在明朝,而真正冠以“涮羊肉”名称,则起源于清朝。17世纪中叶,“涮羊肉火锅”已成为清宫冬令佳肴,在清宫膳食单上名冠众肴之首。“涮羊肉”在都市名菜馆中出售,首先是北京原“正阳楼”,接着是“东来顺”羊肉馆,它经营的“涮羊肉”驰名中外,在20年代传到上海等大城市,成为上海的冬令名菜。现在全国许多大城市,每到冬令季节,有的甚至在炎热的夏季,都能品尝到该菜.

  原料:羊腿肉或五花肉750克,芝麻酱100克.绍酒、酱油、醋、葱花、辣椒油、香菜末、卤虾油、腌韭菜花各50克,水粉丝、白菜或菠菜各250克,腐乳1块(压成汁)。

  涮法:

  1、将羊肉洗净,去骨去皮,剔除板筋,切成10厘米长、1.5厘米宽的薄片,每150克装一盘待用。

  2、把芝麻酱、绍酒、醋、辣油、酱油、葱花、香菜末、卤虾油、腌韭菜花、腐乳汁等调料,分别装在小碟子里。

  3、火锅用钢炭生着,将汤水烧开,把少量羊肉片放入汤中煮烫二三分钟,待肉片呈灰白色时,即用筷子夹出,蔽着配好的调料吃,随烫随吃。吃完羊肉后,将粉丝和白菜放入烫煮,然后连菜带汤食用。汤又鲜又烫,粉丝和白菜能和胃解腻。

  特点:羊肉香嫩,汤烫味鲜,别有风味。

  关健:①羊肉片切得越薄越好,“片薄如纸”,一烫即熟,极为鲜嫩.②调味料要调浓一些,因羊肉片本身无咸味,旅调料后便起鲜入味。

  【总结一下】

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