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学做啤酒鸭火锅制作技术去哪里?

快3平台   |   2017-08-01

啤酒鸭火锅

阅读:95

  用酒烹煮菜肴自古有之,著名菜品太白鸡、贵妃鸡堪称其中典范。古时的酒一般都是粮食酿造的酒。有如现在的花雕、绍兴、料酒、醪糟汁一样,酒精含量不高,成菜香气浓郁,质地软糯,味道奇绝。有酒的芬芳香味。啤酒同属酿造酒,酒精含量不高,有清凉饮料酒之称,用它烧鸭,不但能压鸭的腥臊喂,还能够增香,其味妙不可言,虽说啤酒不能使人醉,但芳香的鸭会使人陶醉。所以啤酒鸭火锅自然是深受人们的喜爱的。

啤酒鸭火锅
啤酒鸭火锅/资料图

  卤汁原料:鲜汤1500克、大蒜30克、芝麻酱30克、郫县豆瓣75克、姜片20克、醪糟汁40克、干辣椒100克、胡椒粉3克、熟菜油250克、花椒20克、白糖10克、青蒜苗50克、精盐8克、鸡精5克、啤酒2瓶、五香粉20克

  味碟原料:精盐、味精、芝麻油、蒜泥、蚝油、醋

  食用原料:水盆土鸭1只、鸭肠100克、鲜藕100克、豆腐皮100克、水发魔芋500克、鸭舌100克、白菜心100克、煮熟猪大肠100克、鸭血200克、香菇100克、熟猪肚100克、豆腐200克、脆皮肠100克、青笋100克

  【制作方法】

  卤汁炒料:

  1.干辣椒、花椒入沸水中煮约1小时,干辣椒煮软后捞出剁成细末。水盆鸭入沸水中煮尽血水捞出,晾冷后切成长5厘米、宽2厘米见方的条,入六成热油中煸至表面水分微干,出香时捞出待用。水发魔芋改成长5厘、米宽1.5厘米见方的条,加入有盐的沸水中汆一下,用清水浸泡。

  2.炒锅置火上,放熟菜油烧至三四成热时,放入剁细的干辣椒末,中小火炒至油呈红色,加入豆瓣、姜片炒至香味四溢时,掺入鲜汤烧沸,撇去浮沫,待出味后漏去料渣,下鸭条、大蒜、啤酒1瓶、精盐、料酒、白糖、芝麻酱、醪糟汁、胡椒粉旺火烧沸,小火烧至鸭条软熟入味时,放入魔芋、啤酒1瓶,烧入味,加入鸡精、青蒜苗即成。

  味碟调配:

  精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀,蚝油、醋根据食者口味爱好有选择加入。

  【总结一下】

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