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想学做毛肚火锅去哪里?快3平台火锅培训技术怎么样?

快3平台   |   2016-12-28

毛肚火锅

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  毛肚火锅是因涮料中有牛和羊的百叶而得名。是四川人的一种习惯叫法。其汤汁是用煮牛肉羊肉的汤加人其它麻辣咸味调料熬制而成。涮后不佐任何调料,即色、香、味具备了。野炊中可提前购买一袋川味火锅底料,加水煮熬20分钟,就是一锅上好的涮锅汤了。

毛肚火锅
毛肚火锅/资料图

  标准的毛肚火锅,主料要用水牛的毛肚、肝、腰子,黄牛的外脊肉,从及鸡鸭血、猪脑花、猪外脊、猪肝、猪腰子和鳝鱼片等动物性原料。植物原料则用黄葱、青蒜苗、白菜等。野炊中可因时、因地、因材、因人而异,另野外渔猎和采集的其它动、植物原料亦均可涮之。

  初加工:先将毛肚上的杂物择净、摊平,把肚叶用清水反复清洗,除掉草味和黑膜,切去肛门的边缘,撕去底部的油皮,用水漫泡。

  用料标准

  主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰子100克,净鸡250克,鹤鹑250克,鳝鱼100克.

  辅料:时令疏菜(时令野蔬亦可)500克,青蒜苗(野青蒜苗亦可)250克,鸡血100克,葱250克。

  锅底调料:郫县豆瓣酱75克,豆豉40克,精盐10克,花椒5克,料酒15克,醪糟汁100克,味精5克,姜40克,辣椒粉40克,熟牛油200克,牛肉汤适量。野炊中如提前购买一袋毛肚火锅底料,即可代替上述全部锅底调料。

  制法:

  ①把毛肚叶子理顺摊平,切成1.5厘米宽的条,其余主料均切薄片;葱和青苗均切6厘米长的段;时令蔬菜洗净撕或切成薄片;豆瓣、豆豉斩细,姜切末;鳝鱼、鸡血切片。

  ②锅中放牛油烧热,放入斩细的豆瓣炒酥;加姜末,辣椒粉、花椒、豆豉炒香;烹料酒,投醪糟汁、牛肉汤,加盐和味精调好口味,烧沸去除浮沫,即成火锅汤汁。然后下料涮食。

  食用:先将鳝鱼片,鸡血等下锅中煮,然后根据个人喜好夹食主辅料入汤中烫涮食用。并根据汤的浓淡程度随时往汤中加盐和牛油,青蒜苗一般在比较后涮,能去除口中蒜味。配用主食多为米饭。

  【总结一句】

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