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馓子是怎么做来的?正宗馓子怎么做?

快3平台   |   2016-12-27

馓子

阅读:70

  像馓子这类在餐桌上或咀嚼时于色香味形器中先声夺人的肴撰,在中华食苑中已有一千多年的历史。早在唐代以前就出现在市肆酒楼。其中比较有代表性的便是当时称之为“寒具”的街边零食。寒具,广义上指可冷食的干粮,狭义为今天仍可见的油炸撤子和麻花。

馓子
馓子/资料图

  馓子是怎么来的?

  馓子,是我国一种古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成细绳,挽曲如环,入油锅炸成金黄色,香酥脆爽,为南北之通食。《名义考》云:“绳而食之,日环饼,又日寒具,即今撒子。”俗语有“点心香,月饼美,香香的撒子甜又脆”一说。

  撒子古时候称寒具,两千多年前我国著名爱国诗人屈原写的《楚辞·招魂》篇中就有:“(米巨)(米女)蜜饵,有(食长)(食皇)兮”的句子。(米巨)(米女)蜜饵、(食长)(食皇)是什么东西?宋代林洪考证:“(米巨)(米女)乃蜜面而少润者”,“(食长)(食皇)乃寒具,无可疑也’。

  馓子怎么做呢?原料与配方:

  主料:面粉5000克

  辅料:食用油3000克、黑芝麻100克、精盐150克、清水适量

  1.和面。将面粉放入盆内,每千克面粉用水1400克左右,同时放黑芝麻和精盐搅拌均匀和成面团,反复的揉三次,饧30分钟左右。

  2.成型。先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内,饧1小时后,再搓成手指粗的条盘入盆内,比较后搓成笔杆粗的条。每盘一层,抹一次食油,每道工序后,饧1小时再做下一道工序。

  3.炸制。炸时将面条在手上约60圈,先用两手拉开约25厘米,再用炸馓子的筷子抻开越35厘米长,随即下锅炸,用筷子摆动,待馓子呈黄色捞出来即成。

  总结一下:

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