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学做鸡丝豆腐脑制作技术去哪里好?

快3平台   |   2017-08-01

鸡丝豆腐脑 豆腐脑

阅读:86

  鸡丝豆腐脑是四川一带久负盛名的小吃,其色雪白、质地鲜嫩、麻辣鲜香、入口即化,令人回味无穷,大约在20世纪30年代初期,宜宾的“嘉乐宜”就开始专营此小吃了。

鸡丝豆腐脑
鸡丝豆腐脑/资料图

  原料:黄豆200克,石膏1.5克,仔鸡肉100克,花椒3克,红油60克,芽菜100克,酥黄豆50克,味精6克,胡椒6克,葱花50克,生姜末50克,酱油200克,猪骨头600克。

  制法:

  (1)黄豆淘洗干净,放入清水中浸泡3小时,泡透后,用清水洗净,上磨磨成豆汁,并将豆汁倒入锅内烧开,待起泡时滤去豆渣,将豆浆盛入缸内。

  (2)将石膏用冷水溶化,尽快冲入浆内,用布捂住缸口稍许即成豆腐脑。

  (3)鸡肉洗净,放入锅中加水,上火煮熟,捞出,撕成鸡丝备用。

  (4)将猪骨洗净,砸断,放入煮鸡汤内烧开,然后把豆腐脑薄薄铲入,用微火喂起。

  (5)把红油、酱油、花椒、胡椒、味精、葱花、生姜末、酥黄豆、碎芽菜等放入碗底,舀进豆腐脑,撒上鸡丝,拣去花椒、胡椒粒即可食用。

  功效:黄豆富含钙质和蛋白质、胡萝卜素。鸡肉含蛋白质、脂肪、维生素B,、维生素B2、铁、磷、钙等,营养丰富,有利强身壮体,还可与黄豆结合辅助治疗骨质疏松症。把鸡丝放到鸡汤中煮沸,加人用豆粉和水调匀的水豆粉勾薄芡,再用飘舀将豆腐脑舀人汤锅内,使用微火保温,食用时盛出来就可以了。此外,还可以用金钩墨鱼等调成的鲜汤,再放一些醋,这样既开胃,又能增进食欲。

  【总结一下】

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