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学做牛肉丸子火锅制作技术去哪里?

快3平台   |   2016-12-23

牛肉丸子火锅

阅读:194

  牛肉丸子火锅是一种新型的火锅形式,也是四川火锅的一种变形,是四川火锅中的特色品种。用牛肉丸子做主料,汤卤独特,加入咖喱粉,色泽橙黄,香浓可口,略微的有辛辣味,丸子质地细嫩,配料也是十分的丰富。今天小编就给大家介绍一下特色牛肉丸子火锅的制作方法。

牛肉丸子火锅
牛肉丸子火锅/资料图

  【用料】牛脊肉500克。牛毛肚300克、猪瘦肉、油炸豆腐块各200克、黄瓜、芹菜、葱头各100克、莴笋叶、葱白各适量。

  【调料】鸡蛋2个,咖鲤酱35克,咖缠粉10克,姜粒、蒜粒、葱头粒各30克,料酒50克,精盐5克,味精5克,酱油少许,水淀粉适量,植物油100克,鲜汤 200()克。

  【制法】

  1.将牛肉洗净斩茸剁细,加入鸡蛋,顺一个方向搅匀,下盐1克、清水适量搅匀,加入姜、蒜、葱头粒各10克,再加入水淀粉、料酒搅匀成馅。牛毛肚洗净片成片。猪瘦肉洗净切片。油炸豆腐块切条状。黄瓜洗净切片。芹菜去根须洗净切节。葱头洗净切片。莴笋叶洗净,沥干水。葱白切节。以上各料除牛肉馅外,均分别装盘围于火锅四周。

  2.净锅置火上加油烧至四成热,下咖喱酱炒香,再加入姜、蒜、葱头粒炒出香味,加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖,烧开之后打去浮沫,倒入点火的火锅中;用手将牛肉馅挤成比枣稍大的肉丸,逐个下入火锅中煮透,然后便可烫食各料。

  3.味碟用豆腐乳汁、葱花、辣椒面、香油调制,每人一碟。

  注意事项:

  牛肉丸子应多煮一会,熟透再吃,一是使其人味,二是增加汤卤的鲜美。

  比较后说一句:

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