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学做酸菜系列火锅去哪里好?

快3平台   |   2016-12-21

火锅

阅读:97

  酸菜系列火锅为四川火锅的演变品种。它是由四川乐山“全牛席火锅”精简而来,调味中加人酸菜,采用牛肉、牛肝、牛肚、牛鞭、牛尾、牛脊髓等作原料,成品菜质细嫩,汤浓醇厚,酸香可口,为火锅中的上品。

酸菜系列火锅
酸菜系列火锅/资料图

  【用料】牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,窝笋叶、小白菜各150克,红、白萝卜各100克,水发海带、水发冬笋各75克。

  【调料】泡酸菜50克,番茄酱15克,姜块15克,葱10克,鸡骨架一副,料酒15克,牛油75克,肉汤2000克。

  【制法】

  1.将牛肉洗净,沥干水,顺着纹路切成大薄片。牛脊髓洗净,改条,沥尽水。牛鞭表面的粗皮去尽,剖开洗净,放开水中汆一下,撕去内壁上的浮皮和杂质,再清洗一下,尔后入锅炖约3小时捞出,冷后切成比竹筷稍粗、长约5厘米的条。牛尾用火烧去毛,放入水中刮净表皮污物,从骨节缝处剁段,放入锅中,炖七八成熟,取出。牛肝用盐、醋搓揉,清洗干净切片。莴笋叶、小白菜择洗干净沥干。红、白萝眩洗净,沥干水,切片。水发海带、水发冬笋洗净切片。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。

  2.锅置火上,下牛油烧热,放入泡酸菜(淘洗切丝)炒香,放入姜、葱炸一下,加入肉汤烧开,下鸡骨架熬10分钟,捞出不用。将汤汁倒入火锅中,下料酒、番茄酱,烧开,有香味时,便可用于烫食。可先下牛尾、牛鞭煮起,再烫食各料。

  3.味碟用泡辣椒末、香油、味精、香菜末调制,每人一碟。

  注意事项:

  泡酸菜应反复淘洗,去尽泥沙,沥干水,切丝。牛鞭、牛尾应先炖好,制成半成品,再用于火锅制作。如喜麻辣,可酌情加些花椒提味。

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