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冷锅鱼火锅怎么做好吃?快3平台学校怎么样?

快3平台   |   2016-12-14

冷锅鱼

阅读:184

  “冷锅鱼“是比较近这几年来成都地区新出现的火锅析品种.自诞生起,便以独特的巷力吸引了众多的消费者,并很快成为当今餐饮市场上一个引人吸目的亮点。

冷锅鱼
冷锅鱼/资料图

  有人说“冷锅鱼”是川味火锅与石锅的一种巧妙结合,从此餐形式上看,好像也真是这样。当客人就坐后,先由客人自己确定所要鱼的重量,再由厨师将鱼在厨房里烹制好,然后将盛鱼的火锅盆端上桌,先不点火。等客人将盆内的鱼肉吃完后,再点燃锅下面的煤气炉,待汤汁烧沸后,由客人自己动手烫食其他自选的荤素配莱。

  【原料】花鲢鱼1000克、郸县豆瓣100克、泡辣椒150克、泡姜40克、糍粑辣椒80克、青花椒30克、红花椒10克、生姜10克、大蒜20克、葱节60克、榨菜150克、豆豉25克、醪糟50克、香菜15克,酥黄豆、酥花生米各30克,鸡精、味精、精盐各适量,冰糖10克、山奈5、小茴香3克、草果5克、白蔻10克、、丁香3克、灵草2克、化鸡油250克、熟菜油500克、鲜汤2000克。

  【制作方法】

  1.郸县豆瓣、泡辣椒、泡姜均剁细;生姜、大蒜均拍破;山奈、小茴香、灵草均打成粉末;草果拍破去籽,白蔻保持原形。

  2.榨菜切成大片,豆豉剁细,花鲢鱼改刀成块(或鱼片)。

  3.炒锅置火上,放熟菜油和化鸡油烧热,投生姜、大蒜、葱节炸出香味后,捞去不用,再下入郸县豆瓣、泡辣椒、糍粑辣椒、泡姜等,用小火炒至油红出香味后,下榨菜入青花椒、红花椒、豆豉及各种香料炒至香气四溢时,掺入鲜汤,放精盐、醪糟、鸡精、味精等,烧沸后先下鱼头尾略煮,再下鱼块(或鱼片)汆至将熟,起锅倒入火锅盆内。

  4.将香菜末、起酥黄豆、酥花生米(压碎)、精盐、味精放碗中,加火锅原汤调匀作蘸料,每人一份。

  比较后在说一句:

  想学做冷锅鱼火锅吗?想知道冷锅鱼火锅的配方吗?如果你想学,欢迎来快3平台小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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